兰州不止牛肉面,还有|兰州臊子面
在兰州这座移民城市,你几乎可以找到整个世界,而兰州又用自己喜欢的方式改变了原来的味道。兰州有宋胖子的董小姐,也有牛肉面,但兰州不止这些,还有一条河(黄河),一本书(读者)和壮元妈用美食讲兰州的故事。这是壮元妈的第一部小短片,制作的很粗糙青涩,就像刚开始学步的孩子,但短片里都是古老而温柔的故事,“兰州不止牛肉面,还有|”系列小短片希望看到的人会喜欢。
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步骤1/7
木耳、黄花菜泡发。
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步骤2/7
土豆、胡萝卜、豆腐切丁。菠菜焯烫去除草酸切段。木耳撕小朵,黄花菜切小段。肉切小丁。生姜和香菜切末。葱和蒜苗一半切末,一半斜刀切段。
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步骤3/7
冷油热锅下肉丁,依次放入姜末、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽,出锅前加入葱末蒜苗末翻炒均匀,出锅备用。
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步骤4/7
锅中倒入适量油,倒入胡萝卜翻炒,胡萝卜炒软一些后加入土豆丁翻炒均匀,加入适量的清水和肉汤煮,再加入豆腐、木耳、黄花菜和炒好的肉臊子,加入适量生抽、老抽煮至土豆绵软。
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步骤5/7
加入适量土豆水淀粉勾芡,加入适量盐调味。加入蛋液,待蛋液凝固后,加入菠菜、葱段、蒜苗段和香菜关火,臊子汤就做好了。
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步骤6/7
准备一大碗温水用来瓢面。
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最后一步
准备一锅水烧开,下面条煮至断生,捞入事先准备好的温水里瓢一下面,面捞入碗中,浇上臊子汤,可根据个人喜好调入香醋和油泼辣子。
1、菠菜含有大量草酸,草酸影响钙质吸收,焯烫可以去除草酸。
2、胡萝卜里主要是维生素A,维生素A是脂溶性的,和油脂在一起才会释放出来被人体吸收。
3、臊子汤的制作关键是食材加入的顺序和肉汤,什么肉汤都可以。
4、各种食材没有严格的量的规定,可以根据个人喜好做调整。
5、黄花菜、木耳买的同学陇南大山里的野生纯天然的,品质特别好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-25
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