日式生吐司

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王后日式吐司粉 500g

、

奶粉 15g

、

细糖 40g

、

蜂蜜 25g

、

冰水 100ml±

、

牛奶 200ml

、

淡奶油 60g

、

蛋黄 20g

、

鲜酵母 10g（或干酵母5g）

、

无盐黄油 50g

、

盐 9g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将除黄油和盐以外的面团材料加入卡士CM707厨师机搅拌桶，开启低速揉成团后转中速继续揉面。
步骤2/13 点击查看大图
面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。
步骤3/13 点击查看大图
面团揉至完全扩展阶段，面团的拉伸性非常好。
步骤4/13 点击查看大图
面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。发酵箱卡士100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵约60分钟。
步骤5/13 点击查看大图
将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
步骤6/13 点击查看大图
将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛约20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。
步骤8/13 点击查看大图
所有面团做好放入吐司盒，先放两边再放中间。
步骤9/13 点击查看大图
卡士100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约7-8成满。
步骤10/13 点击查看大图
发酵好的吐司喷少量水，盖好吐司盖。放入卡士745S蒸汽烤箱，选择烘烤模式，提前设置上下火210度预热好，吐司放入最下层烤网，温度调整为上火190度，下火210度，烘烤约32分钟。
步骤11/13 点击查看大图
发酵好的吐司喷少量水，盖好吐司盖。放入卡士745S蒸汽烤箱，选择烘烤模式，提前设置上下火210度预热好，吐司放入最下层烤网，温度调整为上火190度，下火210度，烘烤约32分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后马上脱模，晾凉即可。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、以上材料为2个450g吐司模具的量。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里蒸汽烤箱为隐藏式下发热管，使用的是三能金色波纹吐司盒，模具不同，烤色会有差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。

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发布于 2020-05-25

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