黑糖吐司
因為對黑糖的喜愛,很好奇黑糖跟麵包吃起來的口感所以找了很多配方,最後選擇了尋找桃花島的譜主,寫配方只想要記錄下次還想做時不會忘記。
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步骤1/11
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燙種:水 牛奶 黃油放奶鍋煮沸後加入高筋粉拌至无乾粉冷藏12小時備用
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步骤2/11
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波蘭種:高粉 水 酵母攪拌至无乾粉放室溫發至兩倍大放到冰箱冷藏12小時備用
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步骤3/11
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放室溫27度的溫度下發到兩倍大移到冰箱冷藏發酵
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步骤4/11
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把高粉 奶粉 黑糖水 酵母 鹽 種面放入揉麵機揉成團出7分膜
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步骤5/11
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加入黃油揉至无鋸齒狀薄膜完成揉麵
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步骤6/11
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取出麵團包好保鮮膜放在容器裡27度 濕度75環境中發酵 發到2倍大
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步骤7/11
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切割成1個150克滾圓後鬆弛20分鐘
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步骤8/11
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擀開後翻面光滑面朝下,放入ㄧ點紅糖、紅棗後滾成圓柱形,注意收口要收好
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步骤9/11
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把它編成辮子(注意收口面朝下)
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步骤10/11
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放入吐司盒模具,二發 溫度35度濕度80發到9分滿刷上蛋液放入烤箱180度烤40分鍾
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最后一步
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麵包出爐放涼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-25
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