樱桃季的黑森林蛋糕

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四五月份因为美国的疫情一直宅在家里，不知不觉地，樱桃季就到啦！美国加州的当季的樱桃非常饱满鲜甜，超市里卖的也格外便宜，通常四五刀就有一大袋。除了直接食用还可以用来做盐渍樱桃和樱桃酒，还有专属这个季节的经典黑森林蛋糕！这个蛋糕我也是边学边做，参考了几个配方，好在最重要原料新鲜，怎么做都是高颜值的蛋糕

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1小时以上

--戚风蛋糕体准备---

、

鸡蛋 3个

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牛奶 50克

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植物油 30克

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可可粉 11克

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低筋面粉 50克

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白砂糖 50克

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樱桃酒 1 tsp

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柠檬汁 2～3滴

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--- 糖浆准备 ---

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清水 70克

、

白砂糖 70克

、

樱桃酒 15克

、

---装饰奶油准备---

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黑巧克力 100克

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淡奶油 300克

、

白砂糖 30克

、

新鲜樱桃适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好可可戚风蛋糕原料
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄中依次加入一部分白糖(大概10g), 植物油，牛奶，充分搅拌
步骤3/14 点击查看大图
低筋面粉和可可粉混合，过筛，加入到蛋黄牛奶混合液中，充分搅拌。此时面糊较稀，提起打蛋器，面糊滴落有纹路随即消失。面糊准备完成放置备用。
步骤4/14 点击查看大图
在蛋清中加入几滴柠檬汁，一匙樱桃朗姆酒，分三次加入剩下的白糖，打发至中性偏干（提起打蛋头有小弯钩）, 然后取1/3的蛋白霜与准备好的面糊充分混合，接着倒回蛋白霜盆内用翻拌法混合剩下的蛋白霜
步骤5/14 点击查看大图
混合的好的面糊倒入6寸模具，轻震摇晃除去大气泡，放入烤箱，170摄氏度烤30-35分钟。出炉后轻摔模具震出热气，倒扣在网架上放凉，大概半小时后可以脱模
步骤6/14 点击查看大图
把蛋糕切成三片备用，切的不怎么均匀也没关也没关系，反正会覆盖上奶油
步骤7/14 点击查看大图
准备糖浆和巧克力碎。糖浆的做法是把清水和白糖煮沸离火，晾凉后加入樱桃酒（可用市售的樱桃酒，因为最近买了好多樱桃所以自己酿了酒）
步骤8/14 点击查看大图
巧克力切碎，融化后在大理石板上抹开成薄薄的一层，在快完全凝固的时候用刮刀铲起可以形成卷曲的大片。这一步也可以直接用削皮器从巧克力上刮出巧克力屑。
步骤9/14 点击查看大图
准备抹面和装饰的淡奶油和新鲜樱桃。淡奶油打至有刚好有堆叠的纹路但还是柔软轻盈的状态。樱桃去核，切成两瓣，留几颗完整做表面装饰。
步骤10/14 点击查看大图
开始装饰蛋糕。在每片蛋糕片上依次刷上糖浆，抹一层奶油霜，放入樱桃，再盖一层奶油霜, 接着叠下一片蛋糕（底部也要刷糖浆）。
步骤11/14 点击查看大图
组装蛋糕完成。在整个蛋糕表面抹上奶油霜，粗略抹平修整下。然后用手将巧克力碎附着在蛋糕表面
步骤12/14 点击查看大图
最后在蛋糕表面挤一些奶油花纹，放上整颗的新鲜樱桃，撒上巧克力碎就完成啦！
步骤13/14 点击查看大图
俯视图
最后一步点击查看大图
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