肉夹馍

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肉夹馍，重点就在一个馍和肉，馍是要现烤的，而且正宗的西安肉夹馍是不放菜的，只有肉！为了适应本地口感，我放了红灯椒和黄瓜，来调和肉的油腻感。

食材清单加入采购清单

酵母 3克

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黄瓜 30克

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红灯椒 30克

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白砂糖 30克

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中筋面粉 200克

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去皮五花肉 200克

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盐 6克

、

老抽 6克

、

生姜 2片

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
五花肉切小段。
步骤2/17 点击查看大图
奶锅中倒入五花肉、姜片和清水，大火焯水5分钟，中途用勺子撇去浮沫。»浮沫是五花肉里煮出的血水，妈妈们要记得撇干净哦。
步骤3/17 点击查看大图
另起一锅，开中火，热锅后倒入焯过水的五花肉，煎至两面金黄。
步骤4/17 点击查看大图
倒入400克清水、10克白砂糖、盐和老抽，盖上锅盖，中火焖煮40分钟。
步骤5/17 点击查看大图
红灯椒和黄瓜切丝。
步骤6/17 点击查看大图
等锅中汤汁微微收干，倒入红灯椒丝，翻炒2分钟。
步骤7/17 点击查看大图
用筷子夹出锅内煮好的五花肉、剁碎。
步骤8/17 点击查看大图
碗中倒入五花肉碎、红灯椒丝和黄瓜丝，淋上一勺肉汁，用筷子搅拌均匀。»肉汁是之前炖煮五花肉的汤汁。»红灯椒丝也是之前和五花肉一起翻炒的，妈妈们用筷子夹出来就好。
步骤9/17 点击查看大图
碗中倒入中筋面粉、酵母和20克白砂糖，再缓缓倒入100克温水，用筷子搅拌成絮状。
步骤10/17 点击查看大图
面絮倒出在揉面垫上，揉成光滑的面团。
步骤11/17 点击查看大图
放入玻璃碗中，盖上保鲜膜，发酵60分钟。
步骤12/17 点击查看大图
把发酵好的面团揉搓排气，搓成长条状。
步骤13/17 点击查看大图
切成10克一个的小剂子，把小剂子搓成小长条，用擀面杖压扁。
步骤14/17 点击查看大图
压扁的面皮卷起来，用掌心压扁，再用擀面杖擀薄成饼胚。
步骤15/17 点击查看大图
锅中刷油，开小火，热油后放入饼胚，煎至两面微黄，肉夹馍的馍就好啦。
步骤16/17 点击查看大图
煎好的馍放出在菜板上，从中间切开，舀入适量的肉馅。
最后一步点击查看大图
一盘肉香浓郁的肉夹馍就出炉啦~