家常版鸡肉煲仔饭
煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。 通常是现将锅中刷猪油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。 用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。 今天做的是家常版煲仔饭,所以用料及做法都比较简单。
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步骤1/5
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准备食材。鸡胸肉切块,清洗后沥干水份,放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉调味,搅拌均匀腌制30分钟。
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步骤2/5
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将大米浸泡1小时(这里忘记拍照了),在砂锅底、内壁抹一层油(防止糊锅)。将泡好的米和水一起倒入砂锅内(米和水的比例是1:1.5),大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。
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步骤3/5
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米饭煲至7分熟成粥状,铺上腌制好的鸡肉(不要腌肉的葱姜蒜和多余的料汁)。转慢火煲8分钟左右。
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步骤4/5
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准备煲仔饭的调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺糖、半勺香油搅拌均匀。
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最后一步
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鸡肉焖熟后,放入提前烫熟的青菜,浇上调料汁,拌匀即可食用。
1.鸡肉提前用淀粉腌制更加滑嫩。
2.锅底刷油,可以让米不粘锅,也是形成锅巴的关键。
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发布于 2020-05-25
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