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老上海版罗宋汤的做法

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老上海版罗宋汤

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在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 400克

、

上海大红肠 100克

、

番茄 2个

、

土豆 1个

、

洋葱 1/2根

、

胡萝卜 1根

、

卷心菜 1/3颗

、

蒜 2瓣

、

面粉适量

、

海盐少许

、

黑胡椒粉少许

、

鲜牛奶适量

、

番茄酱适量

、

家乐浓汤宝 1个

、

姜片 2片

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛腩：洗净、切粒、冷水入锅，撒少许花椒粒，焯水。
步骤2/15 点击查看大图
配料：胡萝卜洗净切片。上海大红肠：切片。番茄：洗净、去皮、切块。土豆：洗净、去皮、切片。洋葱：洗净、去皮、切丝。蒜瓣：切片。
步骤3/15 点击查看大图
卷心菜：洗净、切方便入口大小。
步骤4/15 点击查看大图
调味：面粉、鲜牛奶、番茄酱、海盐、黑胡椒碎、家乐浓汤宝。
步骤5/15 点击查看大图
焯过水的牛腩，入锅，加少许姜片炖煮1个小时左右。
步骤6/15 点击查看大图
平底锅中小火，加入面粉，炒麦粉。炒到微黄即可。（无需加油）
步骤7/15 点击查看大图
炒麦粉备用。
步骤8/15 点击查看大图
锅中放油，加入蒜片、煎香。
步骤9/15 点击查看大图
加入番茄块翻炒。
步骤10/15 点击查看大图
加入番茄酱，继续炒到番茄软嫩出水。
步骤11/15 点击查看大图
加入其他配菜翻炒。炒到浓郁入味。
步骤12/15 点击查看大图
把炒好的配菜加入前期煮的牛肉汤中，大火煮开，小火炖煮到蔬菜酥烂。
步骤13/15 点击查看大图
蔬菜酥烂后，加入牛奶、炒麦粉、盐、家乐浓汤宝，继续煮10分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
装盘后撒少许黑胡椒碎。
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老上海风味的罗宋汤。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-24

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