老上海版罗宋汤
在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
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步骤1/15
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牛腩:洗净、切粒、冷水入锅,撒少许花椒粒,焯水。
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配料:胡萝卜洗净切片。上海大红肠:切片。番茄:洗净、去皮、切块。土豆:洗净、去皮、切片。洋葱:洗净、去皮、切丝。蒜瓣:切片。
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卷心菜:洗净、切方便入口大小。
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步骤4/15
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调味:面粉、鲜牛奶、番茄酱、海盐、黑胡椒碎、家乐浓汤宝。
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步骤5/15
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焯过水的牛腩,入锅,加少许姜片炖煮1个小时左右。
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平底锅中小火,加入面粉,炒麦粉。炒到微黄即可。(无需加油)
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炒麦粉备用。
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锅中放油,加入蒜片、煎香。
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步骤9/15
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加入番茄块翻炒。
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加入番茄酱,继续炒到番茄软嫩出水。
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加入其他配菜翻炒。炒到浓郁入味。
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步骤12/15
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把炒好的配菜加入前期煮的牛肉汤中,大火煮开,小火炖煮到蔬菜酥烂。
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步骤13/15
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蔬菜酥烂后,加入牛奶、炒麦粉、盐、家乐浓汤宝,继续煮10分钟左右。
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步骤14/15
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装盘后撒少许黑胡椒碎。
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最后一步
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老上海风味的罗宋汤。
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发布于 2020-05-24
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