麻辣鲜香小龙虾
为了这道菜,我忙了整整4个小时。这道菜应该是用调料最多的一道了,谁让龙虾这么好吃呢!从它的清理到煮熟,我都详细的记录了一下,编辑得心累累啊!不过没关系,只有辛勤的耕种, 才会体味到甜的快乐。 比猪肉还便宜的一道菜,以后就是招待客人的主菜了。烧烤+啤酒的必备 ,三斤两个人吃到怀疑人生了,哈哈。建议自己清理噢,虽然累点,但是家人吃得放心,不会的咱可以学嘛,对不。商家也都是为了速度给你清理的而已。
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步骤1/17
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将龙虾放入盆中,在盆中加入清水淹过龙虾,然后再倒入盐、白醋和白酒,浸泡30~30分钟。目的是让龙虾将身体里面的脏东西吐出来。
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步骤2/17
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浸泡30分钟后,清水变成了混浊的脏水,说明龙虾还是把脏东西吐出来了。
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步骤3/17
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到了最难搞的步骤了,清理龙虾总共分为四步。第一步(除虾胃):左手拿着虾背,右手用剪刀将虾头的三角区减掉,里面会有一团黑黑的东西,那就是胃了。黄色的东西则是吓黄,吃多了会腻,喜欢吃就留着,不喜欢也一并搞掉。
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步骤4/17
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第二步(除腮):用左手握着虾背,拇指和食指拿住虾的两只大脚,防止它夹手(我昨天是被夹了两次,刚开始还是蛮痛的)。然后右手抓住它腹部全部的小脚,然后一拉,就把腮给去除了。
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步骤5/17
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第三步(去虾线):左手保持第二步的手势,右手拇指和抓住虾尾中间那块,左右分别转动90℃,再往后一扯,虾线就能出来了。按照这个方法,一根虾线都不会断在里面。
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步骤6/17
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第四步(洗壳):用牙刷将龙虾全身刷干净,因为龙虾的生长环境很脏。
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步骤7/17
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这就是刷完龙虾的水,是不是很吓人!建议多刷几遍噢。
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步骤8/17
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清洗好的龙虾沥干水分备用。从一开始到整干净,我一个人整三斤虾足足整了三个小时。可能是因为不常吃,所以不常打理。各位小伙伴可以要求商家清理干净,如果商家愿意的话。不过自己整的,吃的放心。
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步骤9/17
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下面我们赖准备调料。姜蒜切片,大葱切短节,洋葱切小块,小米辣切粒,芹菜叶和香菜切长段,葱切段,青椒切粒备用。
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步骤10/17
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锅中起油,待油温到最高的时候,放入龙虾炸至变色即可捞出,时间大概为10~40秒,时间长短根据油温来定的。
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步骤11/17
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炸好的龙虾就是金黄色的,贼好看。一看就贼有食欲。
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步骤12/17
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锅中留底油,放入姜、蒜、大葱、洋葱、小米辣,花椒粒炒香。
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步骤13/17
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然后接着放入火锅底料,老干妈,干辣椒节继续炒香。
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步骤14/17
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把炸好的龙虾下锅翻炒均匀。
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步骤15/17
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将啤酒倒入锅中,大火闷煮。三斤虾我是用了两瓶啤酒,同时放八角、桂皮、香叶熬香。切记:这里一定要用啤酒闷煮,放水的可没有啤酒的香。
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步骤16/17
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待水分快干时,倒入耗油,酱油,鸡精和少许盐调味,并搅拌均匀。接着放入青椒,芹菜,香菜和葱段,翻炒均匀后即可出锅。
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最后一步
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可能这张照片拍的不太好,是因为我忘记好好拍一下了,反正贼好吃。酒香味和龙虾味的热烈碰撞,连汤汁都是下饭的。
1.清理龙虾的四步骤,其实我是拍了视频的,不过放不上来,所以只能放照片了。如果还是不会的小伙伴可以评论噢。
2.下锅炸的时候,龙虾一定不要炸太长时间,不然会影响质感。
3.闷煮的时候,一定要放啤酒,才能和龙虾味紧紧的融合到一起。放清水是没有酒香味的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-24
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