麻辣鲜香小龙虾

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为了这道菜，我忙了整整4个小时。这道菜应该是用调料最多的一道了，谁让龙虾这么好吃呢！从它的清理到煮熟，我都详细的记录了一下，编辑得心累累啊！不过没关系，只有辛勤的耕种，才会体味到甜的快乐。比猪肉还便宜的一道菜，以后就是招待客人的主菜了。烧烤+啤酒的必备，三斤两个人吃到怀疑人生了，哈哈。建议自己清理噢，虽然累点，但是家人吃得放心，不会的咱可以学嘛，对不。商家也都是为了速度给你清理的而已。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

小龙虾 3斤

、

姜 10片

、

蒜瓣 10个

、

洋葱半个

、

香菜 6根

、

芹菜叶 20克

、

青椒 3个

、

葱 6根

、

小米辣 10个

、

花椒粒 30粒

、

干辣椒节 30节

、

八角 3个

、

桂皮 1小块

、

香叶 6片

、

耗油 1勺

、

鸡精 3克

、

生抽 2勺

、

油 500克

、

火锅底料 50克

、

啤酒 2瓶

、

老干妈 2勺

、

白醋 1勺

、

白酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将龙虾放入盆中，在盆中加入清水淹过龙虾，然后再倒入盐、白醋和白酒，浸泡30～30分钟。目的是让龙虾将身体里面的脏东西吐出来。
步骤2/17 点击查看大图
浸泡30分钟后，清水变成了混浊的脏水，说明龙虾还是把脏东西吐出来了。
步骤3/17 点击查看大图
到了最难搞的步骤了，清理龙虾总共分为四步。第一步（除虾胃）：左手拿着虾背，右手用剪刀将虾头的三角区减掉，里面会有一团黑黑的东西，那就是胃了。黄色的东西则是吓黄，吃多了会腻，喜欢吃就留着，不喜欢也一并搞掉。
步骤4/17 点击查看大图
第二步（除腮）：用左手握着虾背，拇指和食指拿住虾的两只大脚，防止它夹手（我昨天是被夹了两次，刚开始还是蛮痛的）。然后右手抓住它腹部全部的小脚，然后一拉，就把腮给去除了。
步骤5/17 点击查看大图
第三步（去虾线）：左手保持第二步的手势，右手拇指和抓住虾尾中间那块，左右分别转动90℃，再往后一扯，虾线就能出来了。按照这个方法，一根虾线都不会断在里面。
步骤6/17 点击查看大图
第四步（洗壳）：用牙刷将龙虾全身刷干净，因为龙虾的生长环境很脏。
步骤7/17 点击查看大图
这就是刷完龙虾的水，是不是很吓人！建议多刷几遍噢。
步骤8/17 点击查看大图
清洗好的龙虾沥干水分备用。从一开始到整干净，我一个人整三斤虾足足整了三个小时。可能是因为不常吃，所以不常打理。各位小伙伴可以要求商家清理干净，如果商家愿意的话。不过自己整的，吃的放心。
步骤9/17 点击查看大图
下面我们赖准备调料。姜蒜切片，大葱切短节，洋葱切小块，小米辣切粒，芹菜叶和香菜切长段，葱切段，青椒切粒备用。
步骤10/17 点击查看大图
锅中起油，待油温到最高的时候，放入龙虾炸至变色即可捞出，时间大概为10～40秒，时间长短根据油温来定的。
步骤11/17 点击查看大图
炸好的龙虾就是金黄色的，贼好看。一看就贼有食欲。
步骤12/17 点击查看大图
锅中留底油，放入姜、蒜、大葱、洋葱、小米辣，花椒粒炒香。
步骤13/17 点击查看大图
然后接着放入火锅底料，老干妈，干辣椒节继续炒香。
步骤14/17 点击查看大图
把炸好的龙虾下锅翻炒均匀。
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将啤酒倒入锅中，大火闷煮。三斤虾我是用了两瓶啤酒，同时放八角、桂皮、香叶熬香。切记：这里一定要用啤酒闷煮，放水的可没有啤酒的香。
步骤16/17 点击查看大图
待水分快干时，倒入耗油，酱油，鸡精和少许盐调味，并搅拌均匀。接着放入青椒，芹菜，香菜和葱段，翻炒均匀后即可出锅。
最后一步点击查看大图
可能这张照片拍的不太好，是因为我忘记好好拍一下了，反正贼好吃。酒香味和龙虾味的热烈碰撞，连汤汁都是下饭的。

小贴士

1.清理龙虾的四步骤，其实我是拍了视频的，不过放不上来，所以只能放照片了。如果还是不会的小伙伴可以评论噢。 2.下锅炸的时候，龙虾一定不要炸太长时间，不然会影响质感。 3.闷煮的时候，一定要放啤酒，才能和龙虾味紧紧的融合到一起。放清水是没有酒香味的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-24

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