粤式生焗大鲍
今天买到了新鲜的大鲍鱼,便宜啊!一斤才65!刚好家里大厨有空,就用了粤式生焗法,这个方法可以用于做牛肉,花菜等,用大厨的原话是:万物皆可生焗 生焗的做法其实也很简单,要有口类似砂锅或者珐琅锅的锅子,调好酱汁,利用锅气丰富食物本身的口感 这道生焗大鲍就是用这样的方式做出来,在家吃出了酒店星级大厨的味道…
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首先,买到新鲜大鲍鱼,杀好,表面用刷子刷干净,切十字花刀
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调生焗汁:蒸鱼豉油2汤勺、2克盐、2克糖、一汤勺日本照烧汁、半汤匙醋、一汤匙花雕酒
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把调好的生焗汁一半淋在鲍鱼表面
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锅内倒油
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油热后下姜蒜爆香,蒜头不用捣碎,姜切片
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放上淋好生焗汁的鲍鱼
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盖上锅盖,沿着锅盖一圈浇上高度白酒
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锅的周边就串火苗了,这就是所谓的锅气,能增加菜品的香气
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2分钟后掀开锅盖,再淋上剩下的生焗汁,放上切好的葱段,青红椒,继续盖上锅盖
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最后一步
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2分钟后掀开锅盖,可以出锅了,超级香~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-24
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