戚风蛋糕6寸原味
所用工具: 1)6寸活底蛋糕模 2)烘焙电子秤 3)电动打蛋器(手动) 4)面粉筛 5)刮刀 6)烤箱
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步骤1/17
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如上材料先准备好
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步骤2/17
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准备两个干净的盆子,必须无油无水,一丁点都不能有,蛋黄蛋白分离,蛋白先放速冻,
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步骤3/17
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蛋黄中依次加入玉米油28克,纯牛奶40克,细砂糖12克,慢慢搅拌乳化
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步骤4/17
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筛入低筋面粉65克
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步骤5/17
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搅拌均匀,用划'Z'字搅拌,蛋黄均匀无颗粒,放一旁待用
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步骤6/17
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蛋白从速冻取出,周围有冰花,这个状态比较好打发成蛋白霜
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步骤7/17
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加入1/3白砂糖11克,加入柠檬汁。打发看见粗泡泡(约39S),第二次加入1/3白砂糖11克,高速打发
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步骤8/17
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第三次加入白砂糖11克,继续打发蛋白里一共33克白砂糖,分三次加入
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步骤9/17
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打到蛋白干性发泡,慢慢提起搅拌器有垂直小三角,就可以了。
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步骤10/17
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分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊,翻拌+切拌,千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。
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步骤11/17
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翻拌+切拌,直到蛋糊和蛋白霜均匀。这时烤箱打开提前165度预热6分钟
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步骤12/17
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搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。从30cm高处平摔2-3次,震出大气泡。
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步骤13/17
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放入提前预热好的烤箱,中层,上下火150度烤35-40分钟。
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步骤14/17
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烤好拿出来震几下,然后倒扣在烤架上,冷却透了在脱模。
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步骤15/17
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成品图
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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成品
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发布于 2020-05-24
戚风蛋糕6寸原味的其他做法
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