全麦香蕉坚果面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦高筋面粉 220g

、

香蕉三根 189g

、

鸡蛋 1个 44g

、

酵母 3克

、

盐 1克

、

橄榄油 5克

、

混合坚果 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
三根香蕉去皮放入搅拌机中
步骤2/15 点击查看大图
打入一个鸡蛋
步骤3/15 点击查看大图
搅拌机搅拌成香蕉鸡蛋液，倒出碗中备用，怕氧化可以加入一点点柠檬汁
步骤4/15 点击查看大图
准备全麦高筋面粉，面粉的量和香蕉鸡蛋液的量一样
步骤5/15 点击查看大图
加入酵母和盐，记住酵母和盐分开两处添加，不要混合在一起再添加进去，会影响酵母发酵
步骤6/15 点击查看大图
混合好的面粉分两次倒入香蕉鸡蛋液中搅拌
步骤7/15 点击查看大图
搅拌至没有好面粉下手揉
步骤8/15 点击查看大图
刚开始会很黏，没有关系，让所有面粉吸收水分后盖保鲜膜醒发10分钟
步骤9/15 点击查看大图
醒发好后加入橄榄油，用手揉匀，让面糊吸收橄榄油，再次醒发10分钟
步骤10/15 点击查看大图
这是醒发好的状态，双手沾点水，把面团拿起来放到案板上揉。这里建议大家直接用刮刀，粘住面团直接甩，甩下去后用刮刀刮起来，再重复以上动作，我大概甩了25分钟
步骤11/15 点击查看大图
这是甩好后的状态，已经可以拉出膜了。这里再次醒发40分钟
步骤12/15 点击查看大图
这是第三次醒发好的状态，明显可以看到有气泡了。用手背按压排气后拿出来放到案板上用手轻轻拍扁，加入坚果，上下两边对折，左右两边再对接，光面朝下用擀面杖擀平，再次重复以上动作两次，用手整理成型放进吐司盒中醒发40分钟
步骤13/15 点击查看大图
这是第四次醒发后的状态。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱上火200度，下火180度预热5分钟后放入吐司盒，烤40分钟出炉
最后一步点击查看大图
内部吐司的口感，表皮酥脆，来杯黑咖啡，完美！

小贴士

揉出馍的过程非常难熬，我第一次做，非常粘手，几乎都想放弃，但坚持了下来，你会发现到后面越来越不粘了。这里有个小窍门，刚开始我直接用手揉，像洗衣服那样，但是会非常粘手，后来发现用刮刀刮回来的时候它粘在刮刀上，灵机一动，直接就用刮刀甩，果然省力，又不粘手，建议大家可以这样操作。最后甩到粘在刮刀上停留1－2秒掉下来的状态即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-24

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