酸奶面包之——皇冠面包

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酸奶面包的方子做了芝麻奶酥辫子包，朋友都反馈说很好吃。之前的方子里鸡蛋用量是75克，觉得很麻烦，因为一般一个鸡蛋50克-60克，所以修改了一下方子，做了一个皇冠造型的面包，里面也可以随便放自己喜欢的果干。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 400克

、

谷䏓粉（vital gluten） 15克

、

鸡蛋一个（50克）

、

浓稠酸奶 250克

、

糖 50克

、

盐 2克

、

酵母 5克（用5克水融化）

、

黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
还是同样的后酵母法，所有材料（除了盐，酵母和黄油）提前混合好冷藏一晚上，第二天拿出来分成小块揉入酵母，这个是一个程序结束面团的状态，继续冷藏一个小时
步骤2/14 点击查看大图
拿出来依次放入软化的黄油，盐揉30分钟揉面程序就可以出手套膜了
步骤3/14 点击查看大图
从面包机拿出来进行第一次发酵，28度或者过夜发酵都可以
步骤4/14 点击查看大图
整个面团发酵好，分成两份（每份大概420克左右），然后每一份再分成9份，8份40克，剩余一份大概100克，松弛十分钟
步骤5/14 点击查看大图
准备模具，8寸加高戚风模具，中间扣一个碗包上保鲜膜
步骤6/14 点击查看大图
大一点的面团擀成圆形饼皮，扣在碗上，其余的揉成小圆球，可以什么都不放，也可以裹入葡萄干之类的
步骤7/14 点击查看大图
接下来把中间饼皮分成8份，找准位置
步骤8/14 点击查看大图
把中间的面皮翻到外面一圈对应的面团上
步骤9/14 点击查看大图
拿出中间的碗（拎着包着的保鲜膜慢慢拿出来就可以了），稍微整理一下准备二次发酵
步骤10/14 点击查看大图
二次发酵36度，大概40-50分钟到8分满
步骤11/14 点击查看大图
所有材料一共做了两个皇冠，一个撒了点黑芝麻粉，一个刷了蛋液撒了点芝麻
步骤12/14 点击查看大图
170摄氏度烤40分钟，前面十分钟上色的话注意加盖锡纸
步骤13/14 点击查看大图
烤好拿出来放凉密封保存
最后一步点击查看大图
这个是刷了蛋液的皇冠面包