戚风蛋糕卷（小四卷）
所用工具： 1）28*28烤盘 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱 7）擀面杖 8）28*28油纸
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步骤1/19
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蛋清 蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要做到三无（无水、无油、无蛋黄），一丁点都不能有，否则蛋白霜无法打发成功，这是第一步关键点
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步骤2/19
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蛋白盖保鲜膜放入冷藏（冷冻）备用
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步骤3/19
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玉米油50克、纯牛奶50ml，四个蛋黄搅拌至乳化
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步骤4/19
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乳化后状态
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步骤5/19
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筛入52克低筋面粉，搅拌均匀
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步骤6/19
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蛋白打发，冷藏或冷冻（周围冻出冰花更容易打发）一下。
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步骤7/19
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蛋清打发，分三次共加入60g白砂糖，打发的判定标准，筷子可以树立不倒，打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。
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步骤8/19
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打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊，一定要注意千万不能划圈圈拌，会导致消泡，要以切拌或翻拌的形式，直到均匀。（此时烤箱先行预热）
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步骤9/19
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倒入28*28的烤盘里
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步骤10/19
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四周晃动烤盘，使其表面平整。烤箱170度烤32分钟。
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步骤11/19
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出炉震动几下模具
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步骤12/19
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倒扣，撕下油纸（建议还是用油布，油纸的话表面不平整），静止放凉
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步骤13/19
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淡奶油200克加入20克白砂糖，打发
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步骤14/19
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放凉后就可以卷啦，一头一尾各斜切一刀
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步骤15/19
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卷的前面轻轻划几刀，卷的时候容易顺着推，卷的第一下先压一下，再向前推。
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步骤16/19
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将奶油涂在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂
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步骤17/19
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用擀面杖辅助借力往前推，另一只手顶着后端不要移动位置，卷好放入冷藏30分钟定型。
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步骤18/19
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两头切开
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最后一步
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就可以享用啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-24
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