卡仕达酱酥皮泡芙

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30~60分钟

酥皮：

、

黄油 50g

、

糖 25g

、

低筋面粉 50g

、

泡芙面团:

、

水 30g

、

牛奶 30g

、

黄油 25g

、

糖 1.5g

、

盐 1g

、

全蛋液 75g

、

低筋面粉 37g

、

卡仕达酱：

、

糖A 10g

、

糖B 10g

、

牛奶 120g

、

淡奶油A 40g

、

蛋黄 27g

、

淡奶油B 130g

、

香草精适量

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12
备齐所有的原料
步骤2/12 点击查看大图
首先我们先做酥皮，将软化的黄油砂糖放一起搅拌至微微发白
步骤3/12 点击查看大图
将过筛的低粉倒入黄油砂糖混合物中，搅拌均匀，将拌好的酥皮放入冰箱冷藏，或者是冷冻
步骤4/12 点击查看大图
将砂糖B和玉米粉搅拌均匀后倒入蛋黄，打发至发白状态，将牛奶淡奶油A 砂糖A倒入锅里，加适量的香草精煮沸
步骤5/12 点击查看大图
将煮至微沸的奶液倒入蛋黄里，一边缓慢倒入一边用蛋抽搅拌，避免出现蛋花状态，再将搅拌均匀的蛋液倒回锅里一边搅拌一边小火加热，直至煮沸冒泡，蛋液变得粘稠，放入冰箱冷藏备用
步骤6/12 点击查看大图
将牛奶水盐砂糖加热煮沸，将过筛的面粉倒入锅里，用小火炒至面团抱团，锅底有一层薄薄的膜即可
步骤7/12 点击查看大图
面团炒好后，关火搅拌至温热再分次加入全蛋液搅拌均匀，用刮刀挑起面糊时，面糊呈倒三角的状态即可
步骤8/12 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤出喜欢的形状，将制作好的酥皮制成圆形，覆盖在面糊上，烤箱预热10分钟，190℃烘烤10分钟，再将烤箱上火调制170℃下火180℃烘烤6分钟，最后将温度调整到上下火150℃烤6分钟即可出炉，放一旁降温
步骤9/12 点击查看大图
烤好的泡芙胚状态
步骤10/12 点击查看大图
将淡奶油B打发至清晰纹路状态
步骤11/12 点击查看大图
将冷却好的卡仕达酱用打蛋器搅拌至顺滑状态，将打发好的淡奶油分次加入卡仕达酱搅拌均匀，装入裱花袋，挤入泡芙胚中即完成。
最后一步点击查看大图
成品