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正宗客家白切鸭/白切≠水煮，很多人第一步都做错了，秘诀在于的做法 点击查看大图

正宗客家白切鸭/白切≠水煮，很多人第一步都做错了，秘诀在于

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白切鸭是粤菜鸭肴常见的一种，不同地方有不同做法，很多地方都会以“白切”的方式烹饪，这样最能品尝到鸭的原汁原味，体现最鲜美的一面。而白切≠水煮，很多人第一步就做错了。如果第一步就水煮的鸭，连皮带肉吃起来有点肥腻，皮踏踏的没有什么弹性，还略带点腥味，而且鸭肉有点淡，失去了鸭肉的清甜。 好吃的白切鸭，皮肉相连，皮香有弹性，肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，不油不腻。而客家白切鸭在配上秘制的鸭酱"香"名远扬，是比较有特色的代表的做法，今天跟大家分享一下。我妈祖传下来的正宗做法，据说靠这个养活了好几代人。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鸭 一只
、
生姜 5片
、
葱 2颗
、
料酒 20
、
盐 10g
、
酱汁：红葱头2颗，姜3g，柠檬1片，盐渍金桔1颗
、
小酱汁：米辣2颗，香菜、葱花适量，油少许，生抽蚝油适量
烹饪步骤
小贴士

1. 选料很关键，好的鸭是美味关键，买不到农家鸭就买一下稍微瘦一点，骨头硬的老鸭。 2. 过程中要注意，不要划破皮。 3. 火候和时候很重要，鸭子煮太熟口感就柴了，不熟不能吃。 4. 鸭肉比较厚，不容易入味，记得先腌一下。

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发布于 2020-05-24

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