鸡蛋皮肉卷
我自己做的话,会只做小小个的蛋饺,但想到大多数网友即使看视频也未必学得会做小蛋饺,一般情况下,眼睛说“嗯,会了”,手说“等等,我好像还不会” 。哈哈,就像我每次看别人包粽子的视频,那三角粽,我死活也没学会,只能老老实实拿老家的芦苇叶包老家粽子。呀,扯远了。过两天更新肉粽的配方。
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步骤1/13
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假如孩子不喜欢吃姜和葱,咱们把姜切片,葱划开。
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步骤2/13
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拿个小碗,把葱和姜放入,倒一些温开水,咱们先泡一点葱姜水。
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步骤3/13
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把肉放入稍大一点的盆子里,放入适量盐,生抽,料酒,蚝油,糖,拿你们的干净的手,迅速的朝一个方向搅动。
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步骤4/13
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搅动的同时,把葱姜水少量多次的加入进去。加个大概20克左右的葱姜水。当然也可以直接加葱姜末进去,那样更香
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步骤5/13
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假如想放入些蔬菜,如胡萝卜末,马蹄末,黑木耳末,那么拌好肉馅,就加进去,还是同一方向拌匀。要不容易出水。我做的是纯肉的,少了这一步的图。
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步骤6/13
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先打两个鸡蛋,看你肉的量,打散搅拌均匀。
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步骤7/13
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第一种蛋饺的做法,煤气灶开小火,开关往上调,快关掉煤气灶了。而不是往下调到最小火,那小火还是大了。平底锅刷点油,舀一勺鸡蛋放入,用你的勺子趁着鸡蛋没凝固,把鸡蛋轻轻往外摊大一些。然后在一边放上肉馅,这时鸡蛋还没全熟,把没放肉的那边轻轻对折过去,把鸡蛋边缘轻轻压紧。一个小巧可爱的蛋饺就做好了。小时候看我奶奶拿着不锈钢饭勺在煤炉上做过,可能真是看的多了,自然而然就会了。
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步骤8/13
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第二种:把鸡蛋液倒入刷了油的平底锅里,拿起锅转动一周,一张鸡蛋皮就摊好了,拿出来,放凉后一分为二,放上肉馅卷起来就可以了,卷到头那里抹点蛋液,也可以不抹。
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步骤9/13
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第三种:直接把一张蛋皮铺开,放上肉馅,把它抹开,然后把它从下往上卷起来即可。
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步骤10/13
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三种方法,喜欢哪个就用哪个,做完了隔水蒸熟,水开蒸20分钟。这一步蒸熟就可以吃了。
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步骤11/13
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在老家喜欢把白菜和泡好的炸猪皮一起炒完后,上面铺上蛋饺,然后隔水蒸,味道特别鲜美。或者就是拿来煮汤,加点白菜加点冬笋,放几个蛋饺,加入高汤煮开即可。
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步骤12/13
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肉卷蒸熟后切开,底下白菜猪皮,上面蛋卷。假如做得是蛋饺,其实也可以省去先蒸熟那一步,直接和底下配菜一起蒸熟。
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最后一步
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做的多放冰箱冷冻了,慢慢吃。
做蛋饺比较考验人的技巧,可以一开始先尝试一下,实在做不了,那就做后两种。其实味道都是一样的,主要还是看调制的馅。
可以吃葱姜末,就切碎了直接加里面即可。
馅里加点马蹄会爽脆一些。给孩子做,也可以加点胡萝卜。
新手蛋皮擀厚了也没事。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-24
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