鸡蛋皮肉卷

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我自己做的话，会只做小小个的蛋饺，但想到大多数网友即使看视频也未必学得会做小蛋饺，一般情况下，眼睛说“嗯，会了”，手说“等等，我好像还不会” 。哈哈，就像我每次看别人包粽子的视频，那三角粽，我死活也没学会，只能老老实实拿老家的芦苇叶包老家粽子。呀，扯远了。过两天更新肉粽的配方。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪肉馅 200g

、

鸡蛋 3个

、

香葱 30g

、

姜 10g

、

淀粉 3g

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
假如孩子不喜欢吃姜和葱，咱们把姜切片，葱划开。
步骤2/13 点击查看大图
拿个小碗，把葱和姜放入，倒一些温开水，咱们先泡一点葱姜水。
步骤3/13 点击查看大图
把肉放入稍大一点的盆子里，放入适量盐，生抽，料酒，蚝油，糖，拿你们的干净的手，迅速的朝一个方向搅动。
步骤4/13 点击查看大图
搅动的同时，把葱姜水少量多次的加入进去。加个大概20克左右的葱姜水。当然也可以直接加葱姜末进去，那样更香
步骤5/13 点击查看大图
假如想放入些蔬菜，如胡萝卜末，马蹄末，黑木耳末，那么拌好肉馅，就加进去，还是同一方向拌匀。要不容易出水。我做的是纯肉的，少了这一步的图。
步骤6/13 点击查看大图
先打两个鸡蛋，看你肉的量，打散搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
第一种蛋饺的做法，煤气灶开小火，开关往上调，快关掉煤气灶了。而不是往下调到最小火，那小火还是大了。平底锅刷点油，舀一勺鸡蛋放入，用你的勺子趁着鸡蛋没凝固，把鸡蛋轻轻往外摊大一些。然后在一边放上肉馅，这时鸡蛋还没全熟，把没放肉的那边轻轻对折过去，把鸡蛋边缘轻轻压紧。一个小巧可爱的蛋饺就做好了。小时候看我奶奶拿着不锈钢饭勺在煤炉上做过，可能真是看的多了，自然而然就会了。
步骤8/13 点击查看大图
第二种：把鸡蛋液倒入刷了油的平底锅里，拿起锅转动一周，一张鸡蛋皮就摊好了，拿出来，放凉后一分为二，放上肉馅卷起来就可以了，卷到头那里抹点蛋液，也可以不抹。
步骤9/13 点击查看大图
第三种：直接把一张蛋皮铺开，放上肉馅，把它抹开，然后把它从下往上卷起来即可。
步骤10/13 点击查看大图
三种方法，喜欢哪个就用哪个，做完了隔水蒸熟，水开蒸20分钟。这一步蒸熟就可以吃了。
步骤11/13 点击查看大图
在老家喜欢把白菜和泡好的炸猪皮一起炒完后，上面铺上蛋饺，然后隔水蒸，味道特别鲜美。或者就是拿来煮汤，加点白菜加点冬笋，放几个蛋饺，加入高汤煮开即可。
步骤12/13 点击查看大图
肉卷蒸熟后切开，底下白菜猪皮，上面蛋卷。假如做得是蛋饺，其实也可以省去先蒸熟那一步，直接和底下配菜一起蒸熟。
最后一步点击查看大图
做的多放冰箱冷冻了，慢慢吃。

小贴士

做蛋饺比较考验人的技巧，可以一开始先尝试一下，实在做不了，那就做后两种。其实味道都是一样的，主要还是看调制的馅。可以吃葱姜末，就切碎了直接加里面即可。馅里加点马蹄会爽脆一些。给孩子做，也可以加点胡萝卜。新手蛋皮擀厚了也没事。

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发布于 2020-05-24

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