胶东山野菜包子(山苜楂)
胶东老家的野菜:山马扎菜(山苜楂),记忆中初夏的美味。
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步骤1/15
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山苜楂菜择去老叶老茎,选嫩尖一斤洗净焯水。
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步骤2/15
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捞出后,放入清水盆中浸泡半天,去除苦涩味儿。若天气炎热,中间儿去换水两到三次,捞出时将水挤干净,切末备用。
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步骤3/15
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830克面粉,放入五克泡打粉,混合均勻。
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步骤4/15
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7克幹酵母加15克白糖,放在430克溫水中化開,慢慢倒入面粉中,用筷子攪拌成絮狀,再將之揉成面團兒。
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步骤5/15
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蓋上蓋子,放在溫暖處,醒發兩個小時。
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步骤6/15
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三肥七瘦的五花肉,切成豌豆粒大小的丁。
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步骤7/15
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放入姜末,一小勺盐,一小勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,三勺花生油。
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步骤8/15
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拌匀入味。韭菜一两洗干净,晾干水分,切成末备用。
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步骤9/15
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大约两个小时,面粉醒发好了。
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步骤10/15
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取出置于案板上,呈蜂窝状,轻柔两分钟,分成70克左右的剂子。
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步骤11/15
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不要揉面过度,会产生筋性,用擀面杖擀成3-5毫米厚的面皮,面皮可置于盆内盖上盖子,以免变干,随取随用。
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步骤12/15
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包子包好后,静置案板盖上纱布,或者放到笼屉内,盖上盖子继续醒发20分钟至40分钟,
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步骤13/15
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看到面皮变软泡起来了,二次醒发完毕。此刻可上锅蒸了,冷水上锅蒸15分钟关火,闷两分钟出锅。
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步骤14/15
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非常好吃的包子就出锅了,
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最后一步
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面皮喧软,菜肉多汁柔嫩。
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发布于 2020-05-23
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