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【川味】凉拌鲫鱼的做法

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【川味】凉拌鲫鱼

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凉拌鲫鱼，在夏日炎炎之际，美味至极！鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。而且鲫鱼的药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。以前鲫鱼多用于炖汤，现在的鲫鱼刺已经比以前少很多了，刺也比较大，可以放心食用！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条

、

二荆条 8根

、

小葱 2根

、

生姜 1块

、

大蒜 4瓣

、

酱油小半碗

、

醋 2勺

、

豆豉 2勺

、

耗油 1勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
超市买回来的鲜鲫鱼，洗净，去除血腥和没处理干净的鱼鳞。
步骤2/20 点击查看大图
鲫鱼两面都切几条深口，切深一点好入味。
步骤3/20 点击查看大图
切好姜丝。
步骤4/20 点击查看大图
鱼身洒上食盐，抹匀，每一面洒半勺；每道小切口中夹入几丝姜丝，鱼腹中放入剩余姜丝。两面都淋上2小勺料酒，腌制10分钟。
步骤5/20 点击查看大图
锅内加水烧开后，放入腌制好的鲫鱼，蒸15分钟，盛出，倒掉盘中的水。
步骤6/20 点击查看大图
蒸鱼的时候准备佐料，洗净二荆条和小葱。
步骤7/20 点击查看大图
二荆条切成小粒。
步骤8/20 点击查看大图
小葱切成小段。
步骤9/20 点击查看大图
洗净大蒜。
步骤10/20 点击查看大图
大蒜切粒。
步骤11/20 点击查看大图
将以上三种放入小碗中。
步骤12/20 点击查看大图
加入酱油，将佐料刚好淹没。
步骤13/20 点击查看大图
加2勺醋。
步骤14/20 点击查看大图
加2勺豆豉。
步骤15/20 点击查看大图
加入少于花椒面。
步骤16/20 点击查看大图
加入1勺耗油，将所有佐料调匀，腌制10分钟。
步骤17/20 点击查看大图
将佐料淋上蒸好的鱼身上，浸透。
步骤18/20 点击查看大图
鱼身满是佐料，结果鱼小了，佐料没用完。
步骤19/20 点击查看大图
放置1小时，入味，一道凉拌鲫鱼就做好啦！刺少肉嫩！美味！
最后一步点击查看大图
因为佐料还有多余的，就做了几个，凉拌鸡爪！口味也不错哦！

小贴士

既然是凉拌，就没有淋热油啦！最近感觉吃太油腻。所以想要淋油的小伙伴，最后那步将佐料铺满鱼身后，可以起锅烧油，倒一点热油哦！❤️

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-23

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