酥皮泡芙

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面糊：

、

黄油 50g

、

糖（酥皮） 15ml小勺

、

盐 1/2小勺

、

低筋面粉 100克

、

水 160克

、

鸡蛋 3个

、

奶油：

、

淡奶油 250克

、

糖（奶油） 25克

、

百利甜酒一小盖

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/20 点击查看大图
将黄油，水，盐，糖一起加入锅中，中火加热。
步骤3/20 点击查看大图
黄油融化后继续加热到水沸腾。
步骤4/20 点击查看大图
转小火，倒入过筛好的低筋面粉快速翻拌。（面粉要过筛减少颗粒）
步骤5/20 点击查看大图
待锅底沾上一层薄膜离火，面粉要完全烫熟，但不能糊锅。
步骤6/20 点击查看大图
烫面糊取出放入盆中铺开冷却至不烫手。
步骤7/20 点击查看大图
鸡蛋打散。
步骤8/20 点击查看大图
蛋液分3-4次加入面糊中翻拌。
步骤9/20 点击查看大图
每次加入蛋液要翻拌至蛋液与面糊充分融合后再次加入蛋液。
步骤10/20 点击查看大图
直至刮刀挑起面糊呈倒三角不低落的状态就可以停止加蛋液了（鸡蛋大小，火力和时间不一样，水分的挥发量不同，面粉的吸水量也不一致，根据面糊的干湿度适当调整蛋液的用量）
步骤11/20 点击查看大图
将面糊装入裱花袋中挤成大小均匀的泡芙团，泡芙之间适当留点距离，以防烘焙后沾粘在一起。
步骤12/20 点击查看大图
手沾水将小尖角压平。
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烤箱210°预热，中层先烤10-15分钟，等泡芙膨胀定型后将烤箱温度调至180°，再烤20-25分钟，依个人烤箱温度适当调整时间。烤的过程不要打开烤箱！
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用泡芙嘴在泡芙背面掏个小洞放凉。
步骤15/20 点击查看大图
放凉的过程中打发奶油，250克奶油加入25克白糖，奶油和白糖比例10：1，挤入柠檬汁和百利甜酒。
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电动打蛋器快速打发。
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奶油打发到这个状态就可以了（用刮刀抹平呈平滑的状态）。
步骤18/20 点击查看大图
奶油装入裱花袋中挤入泡芙皮中。
步骤19/20 点击查看大图
高颜值的泡芙就做好啦，奶油现吃现挤的口感最好。
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一口下去，酥脆的外皮，满嘴的冰淇淋味的奶油…一个接一个停不下来！