虾仁炒苦瓜

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本来苦瓜炒虾仁也是一味好菜，但总感觉可以加点什么使菜肴味道更加立体，就想到了阿基师教我们用咸蛋做菜，刚好也腌了几枚咸鸡蛋，派上用场了呗。在这里要赞赞油管子里的《职人吹水》里的星星师父，讲粤语，但有菜谱字幕，他的烹调功底很深厚，他教我们腌肉时先用淀粉抓均匀，再加其它调料再抓，同时也提及用淡盐水解冻或浸泡肉类和豆腐，多年积累的经哦，大家可以试试。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

苦瓜约400克

、

虾仁 16块

、

红菜椒 1/2条

、

蒜茸 1小勺

、

姜茸 1小勺

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精盐-解冻浸泡 1小勺

、

精盐-焯水 1小勺

、

白糖-焯水 1小勺

、

精盐-腌虾 1/4小勺

、

玉米淀粉-腌虾 1小勺

、

胡椒粉-腌虾 1/4小勺

、

料酒-腌虾 1小勺

、

咸蛋-炒 1枚

、

白糖-炒 1/4小勺

、

胡椒粉-炒 1/4小勺

、

料酒-炒 1小勺

、

芝麻油-炒 1小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用一大碗放水约半碗，加精盐1小匙，搅拌均匀，加入冰冻虾仁，浸泡约15分钟；
步骤2/10 点击查看大图
滤水，买来的虾仁本身身体只在尾部有一部分壳，把尾壳去掉，滤水，再厨房用纸把水吸干；
步骤3/10 点击查看大图
将虾仁放入一碗，先加玉米淀粉或生粉抓均匀，再加精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙和料酒1小匙，再抓均匀；
步骤4/10 点击查看大图
把菜椒、苦瓜切块，准备好蒜茸和姜茸，咸蛋白剁碎，蛋黄留下；
步骤5/10 点击查看大图
升大火，锅放水后加入精盐1小匙和菜油1小匙，因为苦瓜不苦味，故加白糖1小匙，把水烧开；
步骤6/10 点击查看大图
倒入虾仁和苦瓜，在锅里焯至半熟即可捞出滤水；
步骤7/10 点击查看大图
再起锅，开中火，加入菜油约1.5-2大匙，放蛋黄入锅，用锅铲尽量压碎；
步骤8/10 点击查看大图
倒入蒜茸和姜茸，爆香；
步骤9/10 点击查看大图
倒入虾仁、苦瓜、菜椒和咸蛋白，翻炒几下；
最后一步点击查看大图
点入白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙和麻油1小匙，兜均匀即可出菜。

小贴士

一、虾仁先用淀粉抓过，再放调料再抓腌，使虾仁炒起来更嫩滑；二、用咸蛋炒菜应视乎咸蛋的咸度，免用或相应减少或用盐量，笔者的咸蛋比较咸，在炒制时就不下盐了，否则过咸,，如果蛋白太咸可减少蛋白用量；三、有咸鸭蛋最好，不备它时可用鸡蛋来腌咸蛋；四、苦瓜和虾仁都是易熟材料，不应“恋战”在锅，要快手焯水和翻炒，材料才不至过火变硬；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2020-05-23

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