猪肉芹菜饺子

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最近新入手的绞肉机，不锈钢的桶容量很大。我索性多打出点儿肉馅，这顿吃饺子用一部分，剩下的还能做冬瓜汆丸子。为了不让桶里的肉糜浪费，我把芹菜菜和嫩杆以及一把小葱也放进料理桶中打碎了。为了突出芹菜的香味，也为了不摄入过多的肉而影响晚间睡眠和消化吸收，肉我没多放，调料也简单，只放了盐和少许生抽增个鲜。薄皮大馅的饺子煮好后我尝了尝，感觉很不错。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉 200克

、

芹菜嫩叶杆 1把

、

中筋面粉 200克

、

面粉用凉水 120克

、

小葱 1把

、

盐适量

、

生抽适量

、

凉水少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
芹菜叶和嫩杆、小葱清洗干净；猪肉去皮，肥瘦比2：8；同时揉一块面饧着；
步骤2/15 点击查看大图
猪肉切大块；
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取适量猪肉放入绞肉机桶内；
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盖上盖子，按20秒，大肉块成细腻肉糜；可通过时间长短来控制肉糜的粗细；喜欢粗颗粒的就按15秒左右；
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猪肉全部变成了肉糜；可一次多绞一些，这样就只需要清洗一次绞肉机了；
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将芹菜嫩杆嫩叶和小葱切寸段；
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用绞肉机绞打10秒成碎末；
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适量肉糜入菜末中，加适量盐、少许生抽；
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绞肉机绞打10秒，肉和菜以及调料完全融合在一起，如果觉得馅料太细腻，可省去绞打这步，直接用筷子或者小勺搅拌均匀即可；可根据肉馅的软硬状态及喜欢的口感适量加凉水搅拌；
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饧好的面团搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子；
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将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或挤成饺子；
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包好的饺子个个薄皮大肚；包饺子同时煮一锅水，饺子包好了，水也煮开了，节省时间；
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将饺子入开水锅中，煮到饺子肚子胀鼓鼓，全部飘在水面上即捞出，可直接食用，也可蘸醋蒜辣汁添风味。
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猪肉芹菜饺子，清香开胃，特香！

小贴士

1. 猪肉选用带点儿肥肉的，这样调拌馅料时可不用再额外放油，吃起来也油润不柴； 2. 调料不局限在盐和生抽两种，我的这个馅是偏清淡并且突出芹菜风味的，可根据喜欢的口味增加调味料如白胡椒粉； 3. 肉馅不必打得如此细腻，如果少搅打几秒钟，有颗粒感的肉馅吃起来更可口。

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发布于 2020-05-23

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