香卤猪蹄之电饭煲版

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2根

、

黄豆 2小把

、

生姜 5-8片

、

八角 2朵

、

桂皮 1段

、

香叶 6-8片

、

茴香 2个

、

冰糖适量

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

盐少许

、

耗油 2勺

、

料酒适量

、

洋葱半个（可以不加）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪脚分段切好，放水里泡10分钟，加少许料酒去血腥
步骤2/13 点击查看大图
准备姜片，冰糖，八角桂皮香叶等少许香料
步骤3/13 点击查看大图
黄豆冷水浸泡20分钟去豆皮备用（也可以不去皮）个人选择
步骤4/13 点击查看大图
起锅烧油，小火炒冰糖
步骤5/13 点击查看大图
待冰糖融化变焦黄色，出小气泡时放入猪蹄
步骤6/13 点击查看大图
猪蹄下锅前用厨房纸擦干表面水渍，防止炸时油渍飞溅
步骤7/13 点击查看大图
猪蹄用冰糖上色，炒制5分钟左右
步骤8/13 点击查看大图
猪蹄盛出，留出锅内底油炸洋葱，炸至洋葱微焦变黄，捞出洋葱，留底油（根据个人口味，可以省略此步骤）
步骤9/13 点击查看大图
底油中加入准备好的姜片，香料，炒香
步骤10/13 点击查看大图
放入猪蹄翻炒，加入2勺耗油，2勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，少许盐，翻炒均匀
步骤11/13 点击查看大图
捞出香料，只留姜片，盛出放电饭煲内，加入黄豆，热水淹没猪蹄即可，按煲汤键（3小时）煮制，在保温卤制1-2小时
步骤12/13 点击查看大图
起床后就可以吃到软烂，入口即化的卤猪蹄啦，黄豆也很入味，口感很棒
最后一步点击查看大图
超级美味，制作方便，快快做起

小贴士

1：猪蹄提前放点料酒，泡10分钟去血水，去腥 2：猪蹄炒糖色下油钱，提前擦去表面水渍，防止油溅 3：放入电饭煲煲的时候把香料取出，防止煮制时间过长，猪蹄本身香味被完全卤掉 4：因为是晚上放到电饭煲里面，所以卤制加上自动保温，大概6个小时，大家视实际情况控制制作时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-23

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