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鲤鱼焙面(糖醋鱼)

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鲤鱼焙面,酸、甜、鲜,是“糖醋软溜鱼焙面”的简称,它是河南开封当地一道著名的传统名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成
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30~60分钟
烹饪步骤
小贴士

1、9厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用。注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦。 2、炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,并在炸制过程中顿火数次,以使鱼炸透。 3、和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握,冬天每公斤一般加0.5克,夏季每公斤加碱2克。 4、时要旺火开锅,后移至中小火慢,并用勺将汁向鱼身上撩,以使其入味均匀,并不时晃动铁锅,防止鱼巴锅。 5、鲤鱼要选用鲜活的,龙须面越细越好,龙须面是干面,炸制龙须面的时间要短,以免炸糊。

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发布于 2020-05-23

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