日式舒芙蕾

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酸甜的香缇奶油再加上吹弹可破的蛋糕卷，将带来无与伦比嫩滑的口感。本款产品难度较高，有兴趣的小伙伴可以来挑战下

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30-60分钟 | 配菜(中级)

日式舒芙蕾

、

蛋黄 130

、

白砂糖 15

、

低筋面粉 68

、

牛奶 422

、

无盐黄油 68

、

盐 2

、

白砂糖 75

、

蛋清 202

、

柠檬汁 5

、

香缇奶油

、

淡奶油 200

、

奶粉 10

、

白砂糖 14

、

香草荚半根

、

酸奶 50

、

柠檬汁 5

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
舒芙蕾蛋糕胚：牛奶、黄油和盐倒入奶锅，小火煮沸
步骤2/15 点击查看大图
白砂糖，过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
将沸腾的牛奶冲入分2次冲入面糊中，快速搅拌
步骤4/15 点击查看大图
倒入剩余沸腾的牛奶，快速搅拌至均匀
步骤5/15 点击查看大图
白砂糖分2次倒入蛋白中，倒入柠檬汁，中速打发至凤尾状
步骤6/15 点击查看大图
取出约1/3的打发蛋白拌入蛋黄糊中拌匀，注意翻拌的手法
步骤7/15 点击查看大图
再加入剩余的蛋白翻拌均匀
步骤8/15 点击查看大图
倒入烤盘抹匀
步骤9/15 点击查看大图
以上火190/下火160度烘烤15分钟后，拉开炉门留一个小缝透气，再烤15分钟（时间和温度仅供参考，具体请以自家烤箱为准）注意：开始准备的材料的时候，烤箱一定要提前预热至少20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
香缇奶油：把配方中所有物料一齐倒入容器，中速打发至坚挺状
步骤11/15 点击查看大图
将香缇奶油均匀的涂抹在蛋糕胚的底部（皮朝下，胚体朝上）
步骤12/15 点击查看大图
取一根长点的棍状物来帮助卷蛋糕胚，并冷冻定型半小时，具体手法看视频
步骤13/15 点击查看大图
加热过的刀轻切蛋糕卷至5.5厘米厚
步骤14/15 点击查看大图
表面挤上配方外打发至轻微发的淡奶油，并装饰水果和配件
最后一步点击查看大图
美食完成啦，蛋糕卷一盘切出来7个，如果一下吃不完可以密封冷冻1个礼拜，但你确定这么好吃的蛋糕你忍得住不吃完嘛

小贴士

操作难度：★★★★（烘焙基础人群） 1.舒芙蕾不同于普通戚风面糊，用煮沸的液体冲入面糊中，将面粉快速糊化来保持蛋糕胚的湿润。所以蛋黄糊的温度比较关键，如果新手怕衔接不熟练可以先打发蛋白，再操作蛋黄糊的制作，这样搅拌完成的蛋糕面糊还有余温。这样不至于手忙脚乱的 2.配方中给出的焙烤温度和时间只能作为参考，具体请已各家的烤箱实际情况为准。 3.本配方的量适合家用32L烤箱，烤盘外径尺寸28*35，烤盘可用尺寸为20*27，如果是40*60的正常商用标准烤盘，把配方中的量乘以2即可，然后柠檬汁可以等量替换TTF（你懂的） 4.蛋糕卷成型最难的就是卷起来定型的步骤，如果没经验可以先拿毛巾来练手，有感觉了再操作真实的蛋糕胚 5.蛋糕卷冷冻定型后，把刀加热后再切（可用电吹风加热至轻微烫手），这样可以保证切面的光滑不毛糙 6.本配方出成品7个，如果吃不完可以密封冷冻1个星期 7.烤箱温度和时间每个品牌都不一样，配方所提供的温度和时间仅供参考。判断平盘舒芙蕾是否熟成2个方法，1.到时间后用手轻压蛋糕表面，手感类似海绵，有股轻微的弹性会快速回弹，而且也不湿湿的感觉。2.则是拎起侧边，拨开烤盘纸看侧面是否熟透。如果是圆形蛋糕模具则可以用插竹签再拔出看是否有沾粘面糊的方式来判断火候。 8.本配方和步骤源于拥有18年烘焙经验的专业烘焙师之手，现尽量把专业烘焙简易化来满足广大朋友们的需求，简单快捷的制作出好吃的蛋糕和面包，谢谢观看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-23

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