嫩滑嫩无比的小炒黄牛肉
湖南大厨学的不用淀粉也能嫩滑无比的小炒黄牛肉 这样做太好吃了,总也吃不够,不用淀粉也能做出滑嫩无比的小炒黄牛肉! 备好米饭,这菜太下饭 牛肉是养胃益气之品,也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉,可以补脾益胃,补气养血,强筋壮骨,利水消肿。
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步骤1/11
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准备食材:牛后腿肉,逆丝切薄片备用,香菜,香芹菜,大蒜,生姜,小米辣,生抽,老抽,料酒,蚝油,盐。切牛肉的时候要记得逆着纹路切,这样出来的肉会很嫩,如果有筋膜记得剃掉,不要切太大,小炒的话太大了不够入味不够嫩,尽量切薄一点的小片
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步骤2/11
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腌肉:把盐,生抽,老抽,料酒倒进牛肉里,搅拌均匀,多搅拌一些时间(肉好不好吃关键看腌肉了)
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步骤3/11
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加入蚝油抓匀,多抓一些时间,让肉有粘粘的感觉(肉嫩不嫩关键步骤就是蚝油,蚝油里面有黄豆粉,可以起到肉质嫩滑的作用,替代了淀粉)相信我,真的可以不用淀粉
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步骤4/11
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配料:香芹菜切小段,香菜杆切小段,姜去皮切大一点的姜末,蒜切大一点的蒜末,小米辣中间切开改刀切末。
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步骤5/11
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热锅,冷油,油可以多一点大概50-60克(需要高油温快速炒熟牛肉,久了会老,油多一点有助于温度提高,不要油温不热就进去,那肉老的我也救不了你
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步骤6/11
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先放入蒜末,姜末炒10下
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步骤7/11
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中大火加入牛肉,翻炒20下左右
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步骤8/11
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牛肉断生马上放入辣椒,别犹豫,别太久,不然肉老了
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步骤9/11
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加入香芹菜翻炒几下,关火
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步骤10/11
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加入香菜末,翻炒几下(余温会让芹菜香菜熟的)
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最后一步
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香菜叶放在了盘底,把牛肉放进盘子,嫩滑的小炒牛肉就做好啦
1,切肉不要太大,逆丝切,容易嚼。
2,实在没有蚝油你就放点淀粉,加点鸡精吧,我是从来不吃鸡精所以提鲜用蚝油
3,吃不了太辣的,就少放点,我吃中辣,不能吃太辣
4,中大火快速炒,一定不要太久,久了就老了。
5,不吃香菜就只用芹菜,本身就是这两个选择一个就可以我是都喜欢所以都放了
6,因为肉腌过,我吃着可以了所以没有加盐,依据自己口味调整,如果你菜多了或者是口重,可以出锅前加点盐,喜欢颜色重的可以加老抽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-23
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