芒果蛋糕卷

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芒果的季节，做蛋糕甜品总是少不了它做装饰，芒果蛋糕卷就做起来吧～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 50g

、

白砂糖 55g

、

柠檬或者白醋几滴

、

淡奶油(表面装饰) 50克

、

芒果(表面装饰) 适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材。淡奶油和芒果是做表面装饰用，所以先放冰箱没有拿出来拍照。
步骤2/21 点击查看大图
蛋清分离，装蛋清的盆里必须无油无水，不能有一滴蛋黄，否则不能打发。
步骤3/21 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，加入玉米油，搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
蛋黄和玉米油充分搅拌均匀后，再加入牛奶继续搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
这是搅拌均匀的蛋黄液。
步骤6/21 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤7/21 点击查看大图
开始翻拌，像炒菜那样上下翻拌，或者画'Z'字形。千万不要划圈圈，防止面粉起筋，蛋糕不松软了。
步骤8/21 点击查看大图
这是翻拌均匀的蛋黄糊，放一边备用。
步骤9/21 点击查看大图
蛋白中滴几滴白醋或者柠檬汁进行打发，高速打发到大泡泡。
步骤10/21 点击查看大图
加入1/3白砂糖继续打发。
步骤11/21 点击查看大图
打发到绵密的小泡泡，加入1/3的白砂糖继续打发。
步骤12/21 点击查看大图
打发到有些许纹路，加入剩下的白砂糖，继续打发。
步骤13/21 点击查看大图
打蛋头出现小尖角，蛋白打发好了。
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取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，进行翻拌。
步骤15/21 点击查看大图
将翻拌好的倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。(这时你可以先预热烤箱了，150度10分钟)
步骤16/21 点击查看大图
这是全部翻拌好的蛋糕糊。
步骤17/21 点击查看大图
倒入铺了油纸的烤盘中，我的烤盘尺寸是28*28。放入已经预热好的烤箱中层，上下火150度烤35～40分钟左右。中途看一下火，如果你家烤箱温度过高，就调低10度左右。
步骤18/21 点击查看大图
时间到后，戴手套迅速从烤箱取出，在台面震一下热气，然后倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部油纸，再迅速翻面。我手忙脚乱，要拍照，翻面的时候还是慢了，表皮再次被粘掉了
步骤19/21 点击查看大图
当蛋糕微凉的时候，可以卷了。第一下先用油纸裹着往前卷，后面就顺着力慢慢往前。不要太大力，否则容易裂。这是卷好的，切掉两头不太好看的部分，准备开始铺面了。
步骤20/21 点击查看大图
淡奶油中加入8克左右的白砂糖，进行打发，将打发好的淡奶油装入裱花袋，芒果切小块备用。
最后一步点击查看大图
用裱花袋把奶油铺在蛋糕表面，再把芒果果粒铺上去，就完成了。