平底锅做叉烧
做叉烧是不是一定要用烤箱呢？其实用平底锅也可以，不过肉不要太厚，否则肉难熟透，昨天从超市买了几块较薄的精猪肉，好在不是全瘦，干脆就做平底锅叉烧了，一如既往地美味。
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步骤1/7
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用一大碗，放入猪肉，加腌制调料，如果太干加清水1大匙，用手搓匀；
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步骤2/7
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用冰插或尖刀插肉以容易入味，并将每块肉按摩数次；
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步骤3/7
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放入容器里，盖上盖子过一夜；
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步骤4/7
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开锅，放适量底油，将肉放入锅，中火慢慢煎熟；
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步骤5/7
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在煎的同时调制煎肉碗汁，用一小碗，加入煎制调料，搅拌均匀；
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步骤6/7
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用烤肉扫刷碗汁入肉表面后翻转面煎，改中大火；
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最后一步
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再刷一层碗汁在肉面，肉的两边反复煎，如果太干也可再刷碗汁，煎至肉熟透和表面焦红为止，出锅后稍晾凉切片，将用剩的煎肉碗汁放在锅里烧开，然后淋入切了片的叉烧上面，即可供食用。
一、做叉烧最好用玫瑰露酒，笔者找不到，就改用白兰地，其实用其它酒都可以，如西凤，大粬等；
二、苏打粉不喜欢的可以免去，咱家领导牙口不好，就加了那么点来软化肉肉；
三、烤肉酱品种品牌不区；
四、猪肉一定要煎熟，话不可以乱讲，生猪肉更不可以乱吃，切肉最好用专切熟肉的砧板；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-22
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