全麥貝果
貝果ㄧ直都很愛,無論做三明治貝果還是抹奶酪都很好,麵包當早餐也是我習慣的ㄧ部份啦。 今天為啥會做貝果呢?我發現我愛上了做麵包,感覺可以從中獲得解壓和滿足感,這個配方來自喵老師的配方,感謝他無私的分享,好的配方希望自己可以永遠收藏所以寫了這個菜譜
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步骤1/13
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高粉 澱粉 全麥粉 水 鹽 酵母混合攪拌成團至7分粗膜狀態
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步骤2/13
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加入軟化好的黃油揉至8分筋,麵團至无鋸齒狀
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步骤3/13
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放在室溫23度發酵40分鐘,約1.5倍大,用手拍是有空響聲裡面還有小氣泡,粉色是我把麵團分割成兩份取其中ㄧ個加入甜菜粉跟葡萄乾
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步骤4/13
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分割成80克一個,放冰箱冷藏鬆弛20分鐘以上 鬆弛好的麵團用手指在中間按下去凹下去的洞不會回縮特別厲害(如果回縮特別厲害可以考慮麵筋是否沒打到位)
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步骤5/13
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麵團從中間向上 下擀開
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步骤6/13
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把麵團橫過來上 下擀開
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步骤7/13
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翻面把粗糙的面朝上,底部貼緊台面
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步骤8/13
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捲成圓柱形,收口面捏緊,從中間向兩邊滾成長點
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步骤9/13
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取ㄧ邊擀平,另ㄧ邊收口
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步骤10/13
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收好的口
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步骤11/13
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煮貝果水1000克 40克糖至沸騰轉小火貝果兩面各煮30秒
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步骤12/13
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整形後二發23度40分鐘
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最后一步
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家用平爐烤箱220度 15-18分鐘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-22
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