浮屠塔
☞博望当年又一功,胡羌尤物济时丰☜ ☞疏花半在暮春里,瘦果何期仙宴中☜ ☞莫惜枝残宜嫁接,好凭日暖更玲珑☜ ☞谁知傲骨坚冰下,应有柔心与我同☜
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步骤1/10
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☞取塔皮料☜
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步骤2/10
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☞取酥油,筛入糖粉,借助白刮刀亲手压拌至无明显糖粉☜
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步骤3/10
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☞取分五次蛋黄,一次次的抓匀☜
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步骤4/10
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☞取30目筛子,过低筋粉、杏仁粉,压拌均匀,稍稍揉捏成长条状,裹保鲜膜入冰箱冷藏一个时辰☜
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步骤5/10
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☞取核桃仁,洗净控水,蓄水半锅,上灶煮洗一遍,捞出控水,入风炉150℃烤干即可☜
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步骤6/10
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☞取面,等分四份,在保鲜膜上用掌腹稍稍压扁后覆盖保鲜膜以擀面杖擀成厚2-3mm的圆片,迅速盖于8.5cm的圆钢圈上捏入并修整呈塔状,放在平摊了网格硅胶垫的烤盘里,用叉子扎出密孔,入冰箱冷藏过夜☜
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步骤7/10
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☞取塔皮,送入风炉170℃烤12分钟左右,直至表面泛黄,取出冷却☜
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步骤8/10
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☞取奶锅·淡奶油·蜂蜜,加热至自然化开,倒在碗里☜☞取奶锅·白砂糖,加些许水将糖打湿,全程摇晃锅柄将之煮至微微焦黄,而后倒入奶油蜂蜜液煮至稠化☜☞取核桃仁,熬至糖浆能挂住核桃仁时再拌入黄油即可☜
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步骤9/10
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☞取塔皮,趁热摆入焦糖核桃即可☜
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最后一步
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☞博望当年又一功,胡羌尤物济时丰☜☞疏花半在暮春里,瘦果何期仙宴中☜ ☞莫惜枝残宜嫁接,好凭日暖更玲珑☜ ☞谁知傲骨坚冰下,应有柔心与我同☜
☞冷藏面团的作用:其一,使各成分融合均匀,尤其是油脂;其二,凝结便于操作;其三,松弛面筋☜
☞添加蛋黄时一定不能搓发,搓发会令塔皮变得酥脆无力支撑骨架。记住,只能轻轻揉抓匀,因为如果没有揉匀使蛋黄与粉提前汇合会导致面产生筋度,筋度会导致口感变硬☜
☞熬焦糖核桃时,如果糖焦了就代表温度基本达到了170℃~180℃甚至更高,此时冲入热奶油最稳妥,因为热奶油冲入热焦糖才能减缓焦糖凝固☜
☞黄油的作用是分离每一块焦糖核桃☜
☞熬焦糖时不可用任何物品去搅拌它,只能摇晃锅柄,否则会发白反砂☜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-22
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