牛肉面/牛腩面

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这款牛肉面是工艺并不复杂，但是味道很让人满足的一餐好饭，即使你是新手，也可以轻松驾驭。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 1000克

、

大葱 1根

、

姜 5片

、

大蒜 1头

、

料酒一大汤勺

、

酱油一大汤勺

、

生抽一大汤勺

、

八角 3颗

、

桂皮 1块

、

小茴香一小撮

、

香叶 4-5片

、

干辣椒 5-7个

、

盐适量

、

小香葱 2根

、

香菜 2根

、

切面 1斤

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
选择食材很重要，我选的是牛腩，肥瘦适中，不柴不腻，买到好的食材做出来的面才能让你吃着过瘾。牛腩冷水洗净待切。
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将洗净的牛腩切成适口的大块。接一锅冷水将牛腩放入，水大火烧开。注意肉一定是冷水下锅。
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水开撇去浮沫，加入料酒。因为牛肉面除了吃肉主要还在于拌面的汤汁，所以最初加水的时候就要多放一些。如果水少了，中途想要加水，一定要放热水，但并不建议中途加水。
步骤4/12 点击查看大图
这是撇去浮沫加了料酒的牛腩。照片全部用的是手机拍摄的原图没有加过修整，所以可能并不是很好看诶
步骤5/12 点击查看大图
在等水烧开的同时，我们就可以准备调料了。大葱切段，姜切片，蒜整头清水洗净不要掰开。
步骤6/12 点击查看大图
回到刚才那一锅已经烧开撇去浮沫加过料酒的牛腩中来，将葱姜蒜全部放入，干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮也一并投入，你若怕这些香料会分散不好捞出，也可以准备一个无纺布茶包把香料放进去再放入锅中。酱油和生抽这时也加入锅中，后面就转中小火一直炖煮就可以了。
步骤7/12 点击查看大图
呐呐，这就是加入了调料之后的牛肉汤，在一片烟蕴当中，香气已经开始弥漫。
步骤8/12 点击查看大图
经历了差不多两个小时的炖煮（中途别忘了放盐），牛腩已经软烂，满屋飘着肉香，你会忍不住想要捞出一块尝一尝
步骤9/12 点击查看大图
关火，将散入锅中的调料捞出。这是拍摄于还没捞出那头大蒜的时候，你看到牛腩中的那颗花瓣一样的异类了吗
步骤10/12 点击查看大图
在炖肉的过程中，把小香葱和香菜洗净切成这样备用。
步骤11/12 点击查看大图
肉快要炖好的时候就可以煮面了哦。面条煮好过水盛出，捞出牛肉放在面上，均匀浇上牛肉汤。
最后一步点击查看大图
撒上小香葱和香菜，一碗肉香四溢、把隔壁大人小孩全都馋哭了的牛肉面完成啦

小贴士

牛肉切的时候稍微大一点，可以切成一寸左右的方块，因为炖煮的时候它会缩水，切的太小就没有存在感了。调料量器汤勺我指的是盛汤的那种大勺，不是吃饭的小勺哦。因为加了这两大勺的酱油和生抽，所以盐不用放的太多，一边尝一边放适量就行了。感觉这碗面最关键的是先得买到好肉

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发布于 2020-05-22

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