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海绵蛋糕

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背包旅行的小兔子

在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。在蛋糕制作过程中，高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，并快速地打入空气 形成泡沫，球蛋白和其他蛋白受搅拌的机械作用，产生了轻度变性，变性的蛋白质分子凝结成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度，和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。
食材清单 加入采购清单
鸡蛋 1500g
、
白糖 700g
、
低筋粉 760g
、
奶香粉（可不加） 5g
、
吉士粉（可不加） 50g
、
泡打粉 7g
、
奶粉 50g
、
速发蛋糕油（sp） 30g
、
水（或牛奶） 100g
、
色拉油 150g
烹饪步骤
小贴士

1、判断蛋糕成熟时可以用牙签插入蛋糕内，若拔出的牙签干净没有沾上面糊即蛋糕成熟。 2、海绵蛋糕为全蛋制作，制作较为简单，加入sp后面糊一定要打发到位。 3、表面可用蛋黄画线条，用牙签画出纹路。

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发布于 2020-05-22

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