日食记丨荔枝烤鱼

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荔枝烤鱼，听上去是黑暗料理，但吃过的人无一不叹服！绵软的鱼肉浸透了鲜辣，又夹杂着清爽果香，让人舒爽到打激灵，保证吃过一口就忘不掉！

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1小时以上 | 配菜(中级)

荔枝烤鱼

、

黑鱼 1条

、

生姜 1块

、

料酒 1勺

、

盐 1勺

、

黑胡椒适量

、

荔枝 17颗

、

紫洋葱半个

、

大蒜 1头

、

干辣椒 10根

、

淀粉适量

、

莴笋 1根

、

土豆 1个

、

腐竹 150g

、

金针菇 300g

、

清油火锅底料 1袋

、

豆瓣酱 2勺

、

水 200ml

、

香菜适量

、

荔枝酒

、

荔枝 2斤

、

冰糖 250g

、

白酒 750ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
荔枝烤鱼
步骤2/12 点击查看大图
1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。
步骤4/12 点击查看大图
腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。*撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。
步骤5/12 点击查看大图
1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。
步骤6/12 点击查看大图
锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。
步骤7/12 点击查看大图
另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
步骤8/12 点击查看大图
将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。
步骤9/12 点击查看大图
开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。
步骤10/12 点击查看大图
荔枝酒
步骤11/12 点击查看大图
2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。*最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。
最后一步点击查看大图
倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。*建议选用清酒、米酒等高度白酒。