无添加小笼包

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度娘:芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪和矿物质，据测定每100克鲜芹菜的食用部分中含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、钙37毫克、铁4.1毫克、维生素C10毫克，还有胡萝卡素及具有特殊香味可增进食欲的挥发性芳香油。今天早餐：芹菜、香菇（提前洗净泡发，香菇水留着备用）、肉馅、肉皮冻饺子。晚上必须做： 1、肉皮冻：肉皮在烧红锅里烫烫去毛洗净。干净锅中加水+猪皮+大葱+生姜+料酒+盐开打火煮开改小火炖至水变白色，肉皮柔软，捞起来和二排前夹肉一起绞肉机搅拌成带一点点小、小、小颗粒，注意猪肉不能搅太细，放入碗里保鲜膜封口放冰箱冷藏备用。煮皮汤水单独放入冰箱冷藏一晚成冻泥状）。 2、包子皮：（低筋或中筋面粉500克+糖13克+酵母3克）干粉用勺子调匀+水312克（左手拿水碗、右手拿筷子一边慢慢加水一边搅拌，最后一点水要越慢越好，让均匀的吸收），揉成面团，盖上盖子醒发一会儿，再揉成光滑的面团，放盆子里用保鲜膜封口，醒发30分钟再放入冰箱冷藏备用。温馨提示：室温低于10度时必须温水合面、保温发酵或者温箱里保温，现在这个季节做面食最简单，夏天太热容易发酵过，那么必须加食用碱或者小苏打，但是小苏打的包子或者馒头口感要差一些哟包子面粉与水比例：100克面粉×0.625克水

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

包子皮:

、

中筋粉（低筋也行） 500g

、

酵母 3g

、

白砂糖 13克

、

冷水（天冷温水） 312克

、

包子馅：

、

香油 1羹

、

厨邦金牌生抽 2勺(根据肉馅多少合理搭配)

、

盐适量

、

二排肉（前排有淋巴千万不要买） 200克

、

干香菇（泡发，水留着） 5朵

、

香葱 2根

、

白砂糖 2克

、

熟肉皮（提前做成皮冻） 200克

、

花椒(提前温水泡水) 3克

、

鸡蛋 1个

、

大葱 1根

、

小葱 15根

、

十三香（宝宝吃没放） 1勺

、

细梗芹菜（提前切碎） 5根

、

老抽半勺

、

食用碱类似指甲挑一点点

烹饪步骤

步骤1/5
早上：首先洗再泡香菇，温水小半碗泡3克干花椒备用
步骤2/5
从冰箱拿出面团醒发一会儿，
步骤3/5
肉皮冻拿出切小颗粒继续放冰箱备用泡发好的香菇切碎，香菇水备用芹菜、小葱分别说洗净切碎备用
步骤4/5
这个时候调肉馅：肉沫+鸡蛋1个+生抽2勺+老抽半勺+糖2克+盐适量顺时针搅拌感觉有阻力再分次加入一些花椒水搅拌吸收，再分次慢慢加入一点香菇水搅拌到完全吸收，加入芹菜碎和小葱碎香麻油继续搅拌均匀，这个时候加入肉皮冻颗粒调匀，赏赏味道，淡了再加一点点盐或者生抽，放冰箱冷藏备用
最后一步点击查看大图
醒发好的面团拿出，案板上撒一点点面粉，注意不能太多，不粘手就行，按压扁面团，大拇指和食指夹一点点食用碱，放面皮上用手抹均匀，在像洗衣服一样，前后推拉成团，换方向继续推拉…反反复复目的是把碱戳均匀而且吃时有劲道，盖上湿纱布（切记是拧干水的纱布）第二次醒发，温馨提示：醒发到拿起来时明显感觉生包子轻轻的，纹路也明显比不上刚包的那样清晰，发胖了一点点，切记不要太发胖了哟，这时锅中烧水，蒸格刷油见图，无需太多，放入生胚，水开放上去中大火蒸18分钟-20分钟，熄火闷2分钟，准备竹簸箕上铺上干纱布装包子了哟