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opera cake

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埘玳

歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。 法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
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1小时以上   |   配菜(中级)
1.蛋糕胚
、
鸡蛋（全） 45g
、
糖 40克
、
蛋黄 3g
、
蛋白 108g
、
糖 66克
、
柠檬汁 3-5滴
、
杏仁粉 30克
、
核桃碎 30g
、
低粉 48克
、
2.黄油酱
、
黄油（软化） 100g
、
糖 50克
、
水（加50g糖） 13g
、
蛋白 25g
、
糖（加蛋白） 5g
、
柠檬汁 3滴
、
3.咖啡水
、
速溶咖啡粉 15-17g一包量
、
热水 50g
、
朗姆酒（可不加） 10g
、
4.巧克力酱
、
巧克力币 100g
、
淡奶油 100克
、
5.巧克力液
、
巧克力币 30g
、
备用
、
淡奶油 30-40克
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-22

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