冷吃杏鲍菇丨追剧必备

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切成条状的杏鲍菇，油润鲜亮，肉感满满。丢一条在嘴巴里，是3D环绕的麻辣爽口，唇舌都被电得酥酥麻麻好刺激，宛若回到了自贡街头！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

杏鲍菇 4个

、

姜丝 3g

、

干辣椒 20-40g

、

青花椒 5g

、

山奈 2个（可选）

、

八角 2个（可选）

、

盐 1小勺

、

糖 2小勺

、

十三香 1/2小勺

、

花椒面 1小勺

、

孜然粉 1小勺

、

粗粒辣椒面 1大勺

、

生抽 1小勺

、

花椒油 1小勺（可选）

、

花生碎 1大勺

、

熟芝麻 1大勺

、

食用油（菜籽油） 150ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
杏鲍菇洗净擦干，切成小条
步骤2/8 点击查看大图
干辣椒斜剪成小条，干辣椒、花椒、八角、山奈用温水浸泡10分钟，沥干/擦干水份待用· 提前浸泡香料可以防止炸糊，延长加热的时间，让香气更上一层楼
步骤3/8 点击查看大图
小碗里放入1小勺盐、2小勺糖、1/2小勺十三香、1小勺花椒面、1小勺孜然粉混合均匀
步骤4/8 点击查看大图
起锅倒入150ml食用油烧至七成热（190-200度），放入杏鲍菇炒8-10分钟，将杏鲍菇水份炒至略干，起锅沥干油份· 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适· 喜欢干香口感，可以将杏鲍菇炸10分钟
步骤5/8 点击查看大图
留一半底油，降至四成热，加入姜丝、浸泡沥干的香料煸香
步骤6/8 点击查看大图
加入过油的杏鲍菇炒3-5分钟
步骤7/8 点击查看大图
加入混合的调料翻炒1分钟
最后一步点击查看大图
锅边淋入1小勺生抽翻炒均匀，起锅前加入1大勺辣椒面、熟芝麻、花生碎，锅边淋入花椒油翻炒均匀至干香，即可出锅这道菜冷却之后再吃，风味更佳

小贴士

1.自贡人做冷吃用的是传统的油炸方法，我改成了煸炒，油量减少，香气却依旧，迷人的焦脆口感也能得到保留，省油党不劝退。 2.有的步骤可以简化，但灵魂步骤——炒干，绝不能少！在最后一步的炒制中，稍微耐心一点，把食材里的水分充分炒干，只留下香润的底油。这样一来，杏鲍菇的嚼劲更足，也能存放得更久。 3.同样的法子，我还做了一份冷吃鱼豆腐。与杏鲍菇的脆韧多汁不同，鱼豆腐Q弹多孔，把鲜香吸得透透的，滋味也很绝！所以这个方子你们尽管收藏，替换任何喜欢的食材，都有奇效！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-22

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