白切鸡(白斩鸡)铸铁锅版
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小时候没有那么多花样的菜式,吃的最多的就是白切鸡,也许最简单的美食才能让人记忆深刻,现在我也把这道菜做给孩子们吃,让他们感受着美食带来的快乐!
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食材清单
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30-60分钟
三黄鸡
1只
、
姜
3片
、
葱
5根
、
盐
5克
、
黄酒
30毫升
、
水
2500-3000毫升
、
铸铁锅
24cm尺寸
、
蘸酱1
轻口味
、
生抽
半勺
、
米醋
1勺
、
麻油
5滴
、
蘸酱2
重口味
、
小米辣
2个
、
香菜
5根
、
大蒜
2瓣
、
糖
3克
、
生抽
1勺
、
米醋
2勺
、
麻油
10滴
烹饪步骤
-
步骤1/3
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一只三黄鸡洗净,剪掉鸡屁股跟头,脖子上的皮跟淋巴去除,用一口大锅、水量正好没过1只鸡(根据鸡的大小)水烧开以后加入3片姜,5根葱打个葱结或直接放进去,30ml黄酒、5克盐,加入整鸡大火煮开以后,盖盖子转中小火继续煮15分钟,15分钟以后不要开盖,继续闷30分钟,用一只筷子插入鸡腿看看流出来的汁不是血水就代表可以盛出来了,喜欢皮Q弹一点的口感可以放入带冰块的水里让鸡迅速降温,放凉以后用斩骨刀切块。
-
步骤2/3
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趁鸡在凉的时候调个蘸酱,所有材料切丁混合好就行了,我还是比较喜欢重口味的。
-
最后一步
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鸡汤请不要倒掉,第二天煮个泡饭、面条、米粉都行。
小贴士
沸水下锅可以令鸡的表皮快速收缩,不让鸡的原味流失。
鸡在煮的过程中不要开盖,时间跟火候一定要掌握到刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-22
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