川香宫保鸡丁
试了好多个版本的宫保鸡丁做法,自己做了好多次改良,终于找到了“油包汁”的真谛,慢慢接近了四川饭店的口味了。 宫保鸡丁以酸甜口味为主,虽然加了辣椒,但是整体不会很辣。 现在把一些小诀窍写给大家。
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步骤1/12
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鸡胸肉切丁,加料酒、胡椒粉、十三香、剪片、盐,研制20分钟。
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步骤2/12
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鸡丁腌制时,将大葱洗净切段,蒜瓣切丁备用。
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步骤3/12
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鸡丁腌制好,加入干淀粉搅拌均匀。
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步骤4/12
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热锅冷油,中火油温稍高,倒入鸡丁滑散。
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步骤5/12
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调制宫保鸡丁的酱汁,生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、料酒1勺、盐1小勺,加水搅匀。
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步骤6/12
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热锅冷油小火加郫县豆瓣酱炒出红油,加蒜瓣炒香。
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步骤7/12
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加入花椒粒和干红辣椒段,这期间全程小火,以免油温过高导致辣椒炒焦发苦。
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步骤8/12
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花椒干辣椒炒香,加入滑熟的鸡丁均匀上色。
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步骤9/12
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加入大葱段翻炒均匀。
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步骤10/12
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加入秘制调料,调大火爆炒。大火能使调料汁的水分充分蒸发,让鸡肉吸收调料汁的味道,汤汁粘稠,达到'油包汁'的效果。
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步骤11/12
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大火让汤汁充分蒸发,鸡丁入味,加入花生米,翻炒均匀就可以出锅了。
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最后一步
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终于可以开吃了!开心!
鸡丁腌制好不要加水淀粉,加入干淀粉,这样滑熟之后的口感更好。
调料汁搅拌均匀可以自己尝一尝,找到自己最喜欢的味道。
“油包汁”是宫保鸡丁的真谛,大家一定要大火!
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发布于 2020-05-22
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