清蒸鲈鱼
今天分享的还是粤菜,清蒸鲈鱼。因为我本身就是一个广东人嘛,对于我们的粤菜系美食是非常偏爱的,清蒸鲈鱼口味属于咸鲜,是广东特色传统名菜之一,也是海鲜菜谱之一,我这里没有用豆鼓油,因为家里没有这玩意,哈哈哈哈哈,所以我自己调了私人珍藏版的鼓油(生抽、清水、白砂糖、柠檬汁)记得生抽和清水的比例一定要1:1哦! 温馨小提示: 1,一定要把水烧开再把鱼下锅蒸 2,蒸鱼的时间不能过长,小鲈鱼7-8分钟,大鲈鱼10分钟,我这条是600克的,属于大鱼 3,蒸鱼的过程中控制好自己的手,中途不要打开锅盖 4,关火后不要立即开盖出锅,先让鱼再焖个3分钟左右 以上这四点,都是直接影响到鱼的口感问题的,想要吃到鲜嫩的鱼,细节不可忽视哦!
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步骤1/18
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先把鲈鱼清洗干净,用厨房专用纸把水分吸干
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步骤2/18
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备好姜丝、葱丝、葱段和蒜片
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步骤3/18
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把鱼的两面都切上刀花
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步骤4/18
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用盐、白胡椒粉、料酒给鱼做个全身按摩,每一处都要被涂抹到位,鱼肚子放一点姜丝,腌10分钟左右
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步骤5/18
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盘中先铺上一层葱姜蒜
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步骤6/18
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把鱼放入盘中后,再铺一层葱姜蒜
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步骤7/18
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把锅中水烧开
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步骤8/18
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一定要把水烧开再把鱼下锅蒸
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步骤9/18
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盖上锅盖大火蒸10分钟
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步骤10/18
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调酱汁:生抽、清水、白砂糖、柠檬汁(生抽和清水的比例1:1)搅拌均匀至砂糖融化即可
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步骤11/18
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关火后先焖3分钟左右再开盖取出
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步骤12/18
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把鱼身体上的葱姜蒜都夹掉不要,再把盘里的汤汁倒掉不要,不然会有腥味
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步骤13/18
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或者像我这样直接换了一个盘子
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步骤14/18
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把葱丝铺放在鱼身上
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步骤15/18
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淋上调好的鼓油
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步骤16/18
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把20克左右的油烧热,油温80度以上
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步骤17/18
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把热油浇入鱼中就可以啦
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最后一步
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卖相当然是不能和饭馆的比啦,但是重点是味道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-22
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