自制牛奶巧克力
喜欢巧克力,可是又怕热量太高,也不想吃白砂糖版本的,升糖快容易转化成脂肪囤积下来!看到一个视频,是从可可果开始的巧克力,去某宝搜了可可果,分量不多还挺贵,研磨是个功夫活,索性放弃了!后来发现了可可液块,我们今天的巧克力就从可可液块和可可脂开始吧!我做的这些是280克的量,糖我换成了赤藓糖醇!
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步骤1/4
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在干净容器里放入全部的可可液块,可可脂,奶粉注意:容器里不能有水。隔水加热,不停的搅拌,温度控制在40-50度之间(看到液块,可可脂融化即可),离开热水,让巧克力的温度降到40度以下。
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步骤2/4
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牛奶,糖,炼乳隔水融化,加热时要不断搅拌,溶化时温度可以高一点,然后冷却一下,冷却到温度在35-40度左右
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步骤3/4
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把已化好糖的牛奶液慢慢地(一定要慢哦)加入已融化的可可液块可可脂液中(温度保持在40度以下,边加边快速搅拌,加完后加入卵磷脂,继续搅拌,到料温到33-35度左右(这时料比原料稠)
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最后一步
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直接装入你喜欢的模具,放入冰箱冷藏定型,脱模即可,图片的模具九分满,每个8克左右,以上的料装满后会剩下一点点,放在油纸上做成巧克力币,装入模具后轻轻震荡几下,让表面平整,去除大气泡
1最好准备一个温度计,温度对于巧克力而言很重要
2容器千万不能有水,巧克力接触到水以后容易造车水油分离(水油分离补救:冷藏凝固后,再次融化,放一点点黄油和成品巧克力至全部融化,融化后轻轻搅拌均匀,再次放入模具冷藏定型)
3糖和牛奶不太容易融化,要使用糖粉,没有的可以用料理机打成粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-22
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