自制牛奶巧克力
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喜欢巧克力，可是又怕热量太高，也不想吃白砂糖版本的，升糖快容易转化成脂肪囤积下来！看到一个视频，是从可可果开始的巧克力，去某宝搜了可可果，分量不多还挺贵，研磨是个功夫活，索性放弃了！后来发现了可可液块，我们今天的巧克力就从可可液块和可可脂开始吧！我做的这些是280克的量，糖我换成了赤藓糖醇！
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
1.可可液块
90克
、
1.可可脂
60克
、
1.奶粉
30克
、
2.糖
40克
、
2.炼乳
20克
、
2.牛奶
40克
、
3.磷脂粉（可不放）
0.9克
烹饪步骤
-
步骤1/4
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在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂,奶粉注意：容器里不能有水。隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-50度之间（看到液块，可可脂融化即可），离开热水，让巧克力的温度降到40度以下。
-
步骤2/4
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牛奶，糖，炼乳隔水融化，加热时要不断搅拌,溶化时温度可以高一点,然后冷却一下，冷却到温度在35-40度左右
-
步骤3/4
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把已化好糖的牛奶液慢慢地（一定要慢哦）加入已融化的可可液块可可脂液中（温度保持在40度以下，边加边快速搅拌，加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠）
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2020-05-22
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