零油烟，烤箱版的的葱油千层饼+万用油酥的制作方法！！

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从小到大，一直都非常喜欢小葱的香味，特别是葱油饼，更是真爱。制作葱油饼的版本非常多，但最关键的灵魂步骤就是葱油，葱油一定要香，小葱一定要多放，这样才能制作出好吃的葱油饼。制作好的饼坯可以用烤箱，也可以用蒸锅，我个人觉得烤箱做的更香一些，蒸锅做的更湿润一些，具体还是由宝宝们自己的喜好来决定吧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

老面粉 500克

、

水 270克

、

酵母粉 4克

、

鲤鱼菜籽油 50克

、

葱白 1段

、

芝麻 2小勺

、

盐 2小勺

、

十三香 2小勺

、

面粉 40克（油酥用）

、

细砂糖适量

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前准备好所需原料
步骤2/20 点击查看大图
面粉中加入酵母粉
步骤3/20 点击查看大图
加入清水
步骤4/20 点击查看大图
搅拌至絮状
步骤5/20 点击查看大图
揉成面团，室温发酵涨至2-2.5倍大
步骤6/20 点击查看大图
鲤鱼菜籽油中加入葱白，用中小火熬出葱香
步骤7/20 点击查看大图
将葱油倒入40克面粉中，搅拌均匀即可
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小葱切沫
步骤9/20 点击查看大图
取出发酵好的面团
步骤10/20 点击查看大图
分切成两块
步骤11/20 点击查看大图
将面团擀成大的长方形
步骤12/20 点击查看大图
将面团擀成大的长方形
步骤13/20 点击查看大图
撒上盐，十三香
步骤14/20 点击查看大图
撒上葱花
步骤15/20 点击查看大图
将面团如图分切
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然后折叠起来
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再次将面团擀成牛舌状
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将面团放入铺有油纸的烤盘当中，表面刷清水，撒芝麻
步骤19/20 点击查看大图
室温发酵，面团涨至1.5倍大时即可送入预热好的烤箱，烤箱上下火200度烘焙15分钟
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松软好吃的葱油饼就做好啦

小贴士

1：熬制葱油需要用中小火慢熬出葱香，忌用大火 2：现在气温较高，面团发酵时间会相应较短，由于全国温差较大，建议看面团的状态来判断发酵，而不是用时间来判断，发酵好的面团用手指插入，会形成不回缩不反弹的孔洞，体积大约是来的2-2.5倍大小，如果用手指插入面团，面团立刻下陷，则表示发酵过度，如果反弹，则表示还没有充分发酵好 3：整形好的面团，需要进行最后醒发再送入烤箱，面团大约再次涨至1.5倍大时，体积明显比刚刚整形好时要大，就可以进入烤箱了

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发布于 2020-05-22

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