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棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法

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棉花蛋糕&不开裂不回缩方子

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好久没做蛋糕了，宝贝今天点餐要吃蛋糕，那就做个海绵蛋糕给他吧！戚风蛋糕与海绵蛋糕都是最常见的蛋糕，这两种蛋糕很多朋友难以分辨出来，甚至经常混淆两种蛋糕的概念，事实上戚风蛋糕与海绵蛋糕是两种很不一样的蛋糕。它们在食材上有所不同，鸡蛋是这两种蛋糕必不可少的原材料，但是戚风蛋糕的蛋白与蛋黄都是要分离的，而海绵蛋糕有分蛋与全蛋两种，海绵蛋糕，那种扎实的口感让人欲罢不能，下面我们一起来制作吧！

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1小时以上

鸡蛋 7个

、

纯牛奶 85克

、

玉米油 50克

、

金龙鱼糕点小麦粉 85克

、

细砂糖 75克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材，并称重。
步骤2/23 点击查看大图
首先将6个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，剩下一个全蛋加入蛋黄中。
步骤3/23 点击查看大图
玉米油加热至纹路，不要太热哈！
步骤4/23 点击查看大图
再筛入糕点小麦粉，用硅胶铲翻拌均匀无干粉。
步骤5/23 点击查看大图
加入纯牛奶，用手动打蛋器，打至均匀。
步骤6/23 点击查看大图
完全融合。(注意手法哈，避免起筋)
步骤7/23 点击查看大图
加入6个蛋黄一个全蛋。
步骤8/23 点击查看大图
充分翻拌均匀，放旁边备用。
步骤9/23 点击查看大图
蛋白中滴入白醋启动电动打蛋器将蛋白低速打至呈现鱼眼泡。
步骤10/23 点击查看大图
加入三分之糖，继续低速打发。蛋清泡消失细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
步骤11/23 点击查看大图
打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
步骤12/23 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
步骤13/23 点击查看大图
再把蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，翻拌均匀看不到蛋白霜即可。(这时烤箱135度预热)
步骤14/23 点击查看大图
烤盘中垫一张油纸，再倒入蛋糕糊，刮平整。
步骤15/23 点击查看大图
下面烤盘里面装入三分之一的冷水，再把蛋糕烤盘放在有水的盘里。(水浴法哈)
步骤16/23 点击查看大图
上下管135度烤50分钟。(烤箱温度及时间仅供参考)
步骤17/23 点击查看大图
135度50分钟结束后，上下管调到160度再烤8-10分钟。
步骤18/23 点击查看大图
戴上隔热手套，取出烤盘。
步骤19/23 点击查看大图
把边角切掉，再切方块，用烙印压出图案。(烙印烧热再压哈)
步骤20/23 点击查看大图
海绵小方蛋糕就好啦，高颜值的蛋糕。
步骤21/23 点击查看大图
吃上一块幸福感爆棚。
步骤22/23 点击查看大图
我家宝贝属牛呦～看到这图案宝贝开心极了～
最后一步点击查看大图
不甜不腻，松软可口。

小贴士

这个配方一共是7枚蛋，其中一个全蛋加入蛋黄中呦～烤箱温度及时间仅供参考，具体请根据自家烤箱另定。手法一定要注意哈，翻拌的手法，避免起筋消泡，想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心做好每一步。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-22

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