阿华田波波杯

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1904 年阿华田由阿尔波特.万德博士 (Dr Albert Wander) 试制成功，从此誉满全球 : 从津巴布韦到卡塔尔，从俄罗斯到厄瓜多尔，阿华田处处可见。阿华田成功的秘密在于它的多种营养成分 : 大麦麦芽、牛奶和鸡蛋。近些年来，成分中多了少量可可粉，但是阿华田的基本宗旨依然是坚持使用未经加工的自然原料。自从喜茶推出阿华田奶茶，火爆全网。各大烘焙品牌开始研发阿华田系列产品，这么流行的东东怎能不研究一下呢！今天就来教大家如何制作~阿华田波波杯

食材清单加入采购清单

阿华田奶冻阿华田粉 20克

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阿华田奶冻细砂糖 5克

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阿华田奶冻牛奶 250克

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阿华田奶冻吉利丁片 15克

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蛋糕坯牛奶 66克

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蛋糕坯玉米油 40克

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蛋糕坯砂糖 50克

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蛋糕坯低筋面粉 66克

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蛋糕坯阿华田粉 14克

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蛋糕坯淀粉 6克

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蛋糕坯鸡蛋 4个

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阿华田奶油淡奶油 200克

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阿华田奶油阿华田粉 20克

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阿华田脆脆适量

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巧克力甘纳许适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前两个小时制作阿华田奶冻：阿华田粉20克、砂糖5克、牛奶250毫升放奶锅中，小火加热，边加热边不停的搅拌，至边缘冒泡离火。加入提前泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶化，倒入容器，冷藏备用。
步骤2/10 点击查看大图
制作蛋糕胚－蛋黄糊部分：牛奶+玉米油搅拌至完全乳化，一次性筛入低筋面粉及阿华田粉14克、玉米淀粉6克，划Z字搅匀，加入4个蛋黄继续拌匀
步骤3/10 点击查看大图
制作蛋糕胚－蛋白霜部分：4个蛋白加少许柠檬汁，分三次加入50克细砂糖打发至中弯勾状态。
步骤4/10 点击查看大图
蛋黄糊+蛋白霜翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板抹平
步骤5/10 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟左右
步骤6/10 点击查看大图
将凝固好的奶冻从容器中取出，切成小块
步骤7/10 点击查看大图
制作阿华田奶油：阿华田粉20克+淡奶油200毫升，打发至硬性，装裱花袋备用。
步骤8/10 点击查看大图
蛋糕晾凉，比着杯子，用切模切出大小合适的圆形，一个杯子用三片（1小2大）
步骤9/10 点击查看大图
组装：按照蛋糕片+阿华田奶油+阿华田脆脆+阿华田奶冻+蛋糕片……的顺序一层一层叠上去
最后一步点击查看大图
最上面挤上阿华田奶油，挤上巧克力甘纳许，撒上阿华田脆脆做装饰

小贴士

1.吉利丁片用冷水浸泡10分钟左右，变软即可，挤干水分就可以用了。 2.加了阿华田粉制作的蛋糕胚会有消泡的现象，属于正常现象 3.文中使用的是三能7092裱花嘴 4.巧克力甘纳许：淡奶油+巧克力币按1：1的比例，隔温水加热至巧克力完全融化，稍凉至凝固即可。一次用不完可以冷冻起来，下次加热变软再用，可以保存半个月。

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发布于 2020-05-21

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