肉夹馍

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30-60分钟 | 切墩(初级)

牛肉材料：筋头巴脑牛肉 1000克

、

牛肉材料：小葱 2棵

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牛肉材料：大蒜 4瓣

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牛肉材料：姜 4片

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牛肉材料：八角 3颗

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牛肉材料：良姜 1块

、

牛肉材料：花椒 1撮

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牛肉材料：栀子 1颗

、

牛肉材料：草果 2颗

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牛肉材料：其它香料适量

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牛肉材料：水适量

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牛肉材料：酱油适量

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牛肉材料：盐 8克

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中筋面粉 300克

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酵母 3克

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白糖 10克

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室温水 180克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好，加点白糖可以给酵母提供养料，提高发酵速度；
步骤2/15 点击查看大图
将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母融化在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状；
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手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；
步骤4/15 点击查看大图
等待面团发酵时来炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程要持续5分钟左右；
步骤5/15 点击查看大图
撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等；
步骤6/15 点击查看大图
盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖；
步骤7/15 点击查看大图
发好的面团是原来的2倍大左右，掀起面团，面团底部有均匀细长的气孔，并有微微发酸的发酵味道；
步骤8/15 点击查看大图
将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓光滑，切开面团后，截面处看不到明显的气孔；揉面的时间约为5分钟；
步骤9/15 点击查看大图
将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压在下面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，因为是发面的，所以要留出膨胀的空间，如果太厚，中间不易熟；
步骤10/15 点击查看大图
平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，防止煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热均匀呈金黄色；
步骤11/15 点击查看大图
待面饼膨胀，和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声，可翻面检查；两面均金黄色时，出锅；直到把所有的面坯全部烙好；饼热吃凉吃均可；
步骤12/15 点击查看大图
用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉，非常烂乎；
步骤13/15 点击查看大图
取适量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰富口感、增加营养；
步骤14/15 点击查看大图
将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！
最后一步点击查看大图
肉夹馍，早餐吃2个，特满足！