日式烤鳗鱼【孔老师教做菜】

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前段时间我分享过一道“让人欲罢不能的江鲜美味——红烧白鳝”的做法，后来很多人反馈说跟着我的食谱实践后就爱上了白鳝。说起白鳝的另一个名字，“鳗鱼”可能大家会比较熟悉，日料店的标准配置少不了一份烧汁鳗鱼饭。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。今天就来分享一道鳗鱼的常见吃法——烤鳗鱼。烤鳗鱼主要有蒲烧和白烧两种做法，反复刷酱，把鳗鱼烤得红亮油润的是蒲烧；不加任何调料，碳火慢烤略微金黄的酥壳之下，释放纯粹的焦香与肉香，吃鳗鱼本味的是白烧。没有碳火来烤制，我们还可以用烤箱来代替。烤好的鳗鱼，丰腴的身体上挂上了漂亮酱汁，浸润到每一寸肌肤，每口都是略带胶质微黏的丝滑细腻、软糯鲜香，好吃的根本停不下来！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鳗鱼1条/ 洋葱1个

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葱1根 / 生姜1小块

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叉烧酱45克

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生抽30毫升 / 老抽3毫升

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料酒15毫升

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盐3克 / 白砂糖15克

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食用油15毫升

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熟白芝麻适量

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海苔碎适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鳗鱼去除内脏、洗净，用开水烫30秒后取出。（鳗鱼：野生河鳗＞养殖河鳗＞普通海鳗，但野生难寻，市面上烤活鳗以福建养殖河鳗为主。）
步骤2/13 点击查看大图
放入冷水中浸泡1分钟，将鳗鱼身上的黏液清洗干净。
步骤3/13 点击查看大图
将洗好的鳗鱼平放在案板上，从头部平行下刀，沿脊骨的方向往前切割，即可得到整片的去骨鳗鱼肉。
步骤4/13 点击查看大图
另一面相同处理后切成段。
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将生抽、老抽、盐、白砂糖、料酒倒在碗中。
步骤6/13 点击查看大图
混合均匀。
步骤7/13 点击查看大图
葱和姜洗净、切片，与鳗鱼一起放入酱汁中腌渍30分钟。
步骤8/13 点击查看大图
烤盘铺上一层锡纸，刷上食用油防粘。洋葱去皮去根，洗净，切成细丝，均匀地铺在烤盘上。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱预热200度，将腌渍好的鳗鱼用牙签横向固定，鱼皮朝下铺在洋葱上。（'FASAL蒸烤箱一体机'天倬集团旗下品牌，研发生产蒸烤箱11年，拥有自主研发专利著作35项。是我目前遇到最好的一款蒸烤箱。时隔三年再次推荐给大家我认可的蒸烤箱，'FASAL/法帅'品牌希望你不要错过。）
步骤10/13 点击查看大图
将装有鳗鱼的烤盘放入烤箱中层，烤8分钟。
步骤11/13 点击查看大图
取出后刷上一层叉烧酱。
步骤12/13 点击查看大图
再烤7分钟即可。
最后一步点击查看大图
取出鳗鱼，撒上熟的白芝麻和海苔碎即可。再配上一碗米饭，就成了一份鳗鱼饭了。按我的方式试一试，你一定会喜欢上的。