没有鱼的鱼香茄子~拌饭一流(附调制鱼香汁、红烧汁的做法~
浓香酱汁的鱼香茄子这道经典家常川菜可谓是拌饭神器!!!之所以如此,是因为鱼香酱汁真的太美味了~鱼香是川菜主要传统味型之一,属于老少皆宜的菜肴,只要你调制出一个成功的鱼香酱汁,你就可以拥有! 鱼香肉丝 、鱼香茄子、鱼香拌面、鱼香拌饭!!!!·~~~~ 快学吧~附上鱼香肉丝的做法~
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步骤1/14
❤️茄子的处理方法1⃣️茄子洗干净2⃣️切成约七八厘米的长条3⃣️放到容器里面,撒入适量的盐,拌匀4⃣️淹十分钟,茄子有点发软5⃣️用手捏掉茄子中的水分⚠️后期如果使用调味料的时候,盐分高,那就要把盐腌过的茄子清洗一下,再捏干~⚠️捏干为了茄子少吸油,茄子可以更入味
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步骤2/14
蒜姜切末、小辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用,猪肉切末,茄子去掉水分,撒适量的淀粉,让淀粉均匀的裹在茄子上
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步骤3/14
❤️鱼香汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺清水,少许盐、鸡精、玉米淀粉,搅拌均匀⚠️料酒:生抽:糖:醋:水!!!比例1:2:3:4:5~
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步骤4/14
热锅热油(油多点),油温五六成热的时候,将茄条依次放入锅中煎炸,至表面微黄后,控油
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步骤5/14
另起一锅,锅中加入少许底油,将肉馅倒入锅中,煸炒至肉馅变白成熟
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步骤6/14
放入蒜姜末,煸炒出香味
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步骤7/14
加入豆瓣酱、小辣椒,炒出红油⚠️可以加上姜末,配菜可以搭上青辣椒、红辣椒
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步骤8/14
将茄条放入锅中煸炒
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步骤9/14
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将酱汁倒入锅中,大火收汁至浓稠即可⚠️可以淋少许香油⚠️不要收太干的汁⚠️可以用砂锅煲~鱼香茄子煲~哈哈
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步骤10/14
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摆盘,撒葱花也可以
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步骤11/14
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❤️非油炸版1⃣️热锅放油,小火煸炒豆瓣酱,出红油2⃣️放入蒜姜末,炒香后,倒入茄子3⃣️翻炒3~4分钟后,放入青椒4⃣️倒入鱼香酱汁,翻炒片刻即可
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步骤12/14
❤️焖煮版如果不想炒太久~油放太多~那就3⃣️炒1~2分钟后,倒入酱汁4⃣️加适量水(水不要加太多,因为茄子要出水,而且很容易熟),盖盖大火烧开,焖煮至茄子变软(软硬度看个人哈)5⃣️大火收汁
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步骤13/14
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❤️红烧茄子其他做法和鱼香茄子差不多~❤️红烧汁1勺蒜末、1勺糖、1勺盐、一勺蚝油、1勺生抽、几个小米椒、适量清水⚠️可以加点淀粉、老抽
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最后一步
❤️鱼香肉丝1⃣️用油煸肉丝,热锅下入腌好的肉丝轻轻的用筷子划散捞出2⃣️锅留少量油烧热,下葱、姜、蒜末、豆瓣酱,小火煸至油红酱酥3⃣️下入青椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝、木耳煸炒至原料断生4⃣️再倒入鱼香汁,轻轻的翻炒至汁稠时再炒几下即可
1.选茄子的时候,最好选用长茄子~
2.茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油,不费油~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-21
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