没有鱼的鱼香茄子～拌饭一流（附调制鱼香汁、红烧汁的做法～

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浓香酱汁的鱼香茄子这道经典家常川菜可谓是拌饭神器！！！之所以如此，是因为鱼香酱汁真的太美味了～鱼香是川菜主要传统味型之一，属于老少皆宜的菜肴，只要你调制出一个成功的鱼香酱汁，你就可以拥有！鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香拌面、鱼香拌饭！！！！·～～～～快学吧～附上鱼香肉丝的做法～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子 1个

、

猪肉

、

葱姜蒜

、

小辣椒

、

豆瓣酱

、

料酒

、

糖

、

盐

、

醋

、

淀粉

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/14
❤️茄子的处理方法1⃣️茄子洗干净2⃣️切成约七八厘米的长条3⃣️放到容器里面，撒入适量的盐，拌匀4⃣️淹十分钟，茄子有点发软5⃣️用手捏掉茄子中的水分⚠️后期如果使用调味料的时候，盐分高，那就要把盐腌过的茄子清洗一下，再捏干～⚠️捏干为了茄子少吸油，茄子可以更入味
步骤2/14
蒜姜切末、小辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用，猪肉切末，茄子去掉水分，撒适量的淀粉，让淀粉均匀的裹在茄子上
步骤3/14
❤️鱼香汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺清水，少许盐、鸡精、玉米淀粉，搅拌均匀⚠️料酒：生抽：糖：醋：水！！！比例1：2：3：4：5～
步骤4/14
热锅热油（油多点），油温五六成热的时候，将茄条依次放入锅中煎炸，至表面微黄后，控油
步骤5/14
另起一锅，锅中加入少许底油，将肉馅倒入锅中，煸炒至肉馅变白成熟
步骤6/14
放入蒜姜末，煸炒出香味
步骤7/14
加入豆瓣酱、小辣椒，炒出红油⚠️可以加上姜末，配菜可以搭上青辣椒、红辣椒
步骤8/14
将茄条放入锅中煸炒
步骤9/14 点击查看大图
将酱汁倒入锅中，大火收汁至浓稠即可⚠️可以淋少许香油⚠️不要收太干的汁⚠️可以用砂锅煲～鱼香茄子煲～哈哈
步骤10/14 点击查看大图
摆盘，撒葱花也可以
步骤11/14 点击查看大图
❤️非油炸版1⃣️热锅放油，小火煸炒豆瓣酱，出红油2⃣️放入蒜姜末，炒香后，倒入茄子3⃣️翻炒3～4分钟后，放入青椒4⃣️倒入鱼香酱汁，翻炒片刻即可
步骤12/14
❤️焖煮版如果不想炒太久～油放太多～那就3⃣️炒1～2分钟后，倒入酱汁4⃣️加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）5⃣️大火收汁
步骤13/14 点击查看大图
❤️红烧茄子其他做法和鱼香茄子差不多～❤️红烧汁1勺蒜末、1勺糖、1勺盐、一勺蚝油、1勺生抽、几个小米椒、适量清水⚠️可以加点淀粉、老抽
最后一步
❤️鱼香肉丝1⃣️用油煸肉丝，热锅下入腌好的肉丝轻轻的用筷子划散捞出2⃣️锅留少量油烧热，下葱、姜、蒜末、豆瓣酱，小火煸至油红酱酥3⃣️下入青椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝、木耳煸炒至原料断生4⃣️再倒入鱼香汁，轻轻的翻炒至汁稠时再炒几下即可