戚风蛋糕卷

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30~60分钟

A.蛋白 110g

、

柠檬汁几滴

、

砂糖 48g

、

B.蛋黄 48g

、

玉米油 30g

、

温水 48g

、

低筋面粉 55g

、

砂糖 10g

、

C.淡奶油 100g

、

砂糖 8-10g

、

D.沙拉酱少许

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/17
原材料忘记拍照就不上图了哈
步骤2/17 点击查看大图
B配方里的玉米油温水砂糖搅拌至乳化状态。
步骤3/17 点击查看大图
筛入低粉拌匀，再加入蛋黄搅拌至稍起筋顺滑状态备用。
步骤4/17 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁分三次加入砂糖打发，这是第一次加砂糖的状态
步骤5/17 点击查看大图
第二次加入砂糖的状态
步骤6/17 点击查看大图
第三次加入砂糖的状态
步骤7/17 点击查看大图
蛋白霜打发至大弯沟即可，然后用手抽稍微搅拌使蛋白霜更加细腻有光泽
步骤8/17 点击查看大图
打好的蛋白霜状态
步骤9/17 点击查看大图
取1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回至蛋白霜里翻拌均匀
步骤10/17 点击查看大图
将蛋黄糊倒入28厘米*28厘米的烤盘，用抹刀抹平，将烤箱预热十分钟，以上火180度，下火170度，烤箱中层烘烤15分钟
步骤11/17 点击查看大图
烤好的蛋糕胚拿出来敲打几下，让里面的空气和外面的进行交换然后放置1到2分钟，再盖油纸倒扣，防止蛋糕胚表面粘连，放凉后撕掉底层的油纸
步骤12/17 点击查看大图
淡奶油加砂糖坐冰硬性打发
步骤13/17 点击查看大图
蛋糕胚两边往里斜切成菱形，先抹上薄薄的一层奶油，然后再将剩余的奶油全部抹平
步骤14/17 点击查看大图
奶油抹平后用一边挤压一边收紧的手法，将蛋糕胚卷成蛋糕卷，连油纸一起放冷藏室定型，冷藏两个小时后再切块，如果急用，可放冷冻室冷冻5到8分钟
步骤15/17 点击查看大图
蛋糕卷切块时先切去边缘不整齐的部分，然后按照每块4cm的厚度用热刀切成块
步骤16/17 点击查看大图
蛋糕卷表面可涂抹薄薄的一层的沙拉酱，撒上椰蓉装饰
最后一步点击查看大图
成品是不是看上去很有食欲

小贴士

1.蛋糕卷切块的时候切的刀子稍微加热，可以使切的蛋糕块整齐不粘刀 2.烤好的蛋糕胚放置一两分钟，再倒扣可以防止蛋糕胚表面粘粘起皮 3.温水是35--40℃左右的水 4.牛奶也可替换温水，如果用牛奶大概是55g左右奶油里的糖量可以根据个人口味调整

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发布于 2020-05-21

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